¿Sardina o arenque? – Tanto la sardina como el arenque pertenecen a la misma familia y ambos son pescados azules ricos en Omega-3. El arenque es más grande que la sardina. Cuando se come fresco, el arenque tiene un sabor similar al de la sardina, pero sus valores nutricionales son distintos.
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Contents
- 1 ¿Qué tipo de pescado es el arenque?
- 2 ¿Cómo se llama el pescado que se parece a la sardina?
- 3 ¿Cómo se conoce el arenque en México?
- 4 ¿Qué es arenque en castellano?
- 5 ¿Cómo se llaman las sardinas en Cantabria?
- 6 ¿Qué tan saludable es el arenque?
- 7 ¿Qué pasa si como arenque?
- 8 ¿Cuántos nombres tiene la sardina?
- 9 ¿Cuál es el pescado Arenca?
- 10 ¿Dónde se pescan los arenques?
- 11 ¿Cómo se llama las sardinas en Málaga?
- 12 ¿Cómo se llaman las sardinas en Málaga?
- 13 ¿Cómo se llama el arenque en Argentina?
¿Qué otro nombre recibe el arenque?
Clasificación según las especies – El nombre científico del género que reúne a los arenques es Clupea, La especie Clupea harengus se conoce coloquialmente como arenque común o arenque del Atlántico, El Clupea pallasii pallasii, en tanto, es el arenque del Pacífico, 
El rollmops es típico de la gastronomía alemana. Ver también: Ictiología
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¿Qué tipo de pescado es el arenque?
Es un pez osteictio, es decir, de esqueleto óseo, de la familia de los clupeidos, a la que también pertenecen especies muy apreciadas, como la sardina y el boquerón. Este pez presenta un color azulado, pardo o negruzco en el dorso, que se va aclarando por los laterales hasta alcanzar un tono plateado en el vientre.
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¿Cómo se llama el pescado que se parece a la sardina?
¿Sardina o anchoa? Diferencias y razones por las que debes comer las dos – Cada pescado -al igual que las frutas, verduras y hortalizas- tienen unos meses determinados en los que su sabor y propiedades están en su máximo apogeo. En algunos casos únicamente están disponibles -o se capturan- durante unos pocos meses del año.
- No es el caso de la sardina, que se puede encontrar todo el año, tanto fresca como en conserva, aunque los meses de verano -de junio a septiembre- son los más apropiados para disfrutar en pleno de este maravilloso y versátil pescado azul,
- En esta época es cuando acumulan mayor cantidad de grasa, lo que subraya su excelente sabor.
De hecho, estos meses son habituales las sardinadas en las celebraciones de muchos pueblos costeros del Cantábrico y del Mediterráneo, por no hablar de los famosos espetos de la Costa del Sol. Ya lo dice el refrán: ” Por San Juan, la sardina moja el pan “.
- Las sardinas, como el resto de pescados azules, aportan una considerable ración de ácidos grasos Omega 3 y de proteínas de alto valor biológico (25 g.
- Por cada 100 g.).
- De hecho, una ración de sardinas (unos 150 g.) prácticamente cubre el 100% de los objetivos nutricionales diarios recomendadas, segúnla Fundación Española de Nutrición (FEN),y resulta un alimento adecuado para cuidar el corazón y combatir la diabetes,
La sardina también es rica en minerales, sobre todo fósforo, selenio, yodo, hierro y magnesio, Contiene vitaminas del grupo B, como la B12, B6 y la niacina, además de cantidades notables de vitaminas liposolubles E y D, que ayudan a la absorción del calcio.
En este sentido, las sardinas en lata tienen un alto contenido de calcio (unos 300 mg. por 100 g.) ya que se consumen con la espina. Asimismo, se recomiendan durante el embarazo y la lactancia, así como incluirlas en el menú de los peques, debido al su gran aporte nutricional. ¿Sardina o anchoa? Aunque se parecen y comparten muchas características, al ser ambos pescados azules, las sardinas (Sardina pilchardus) y las anchoas o boquerones (Engraulis encrasicolus) son dos especies distintas.
Las semejanzas están el color y el tamaño, que es más o menos parecido. Por su parte, la principal diferencia física la encontramos en la boca: la anchoa tiene una boca ancha y alargada, mientras que la sardina tiene una boca pequeña y corta, Del mismo modo, la sardina tiene un vientre más pronunciado, mientras que la anchoa es más esbelta.
- Ya sea sardina o anchoa, en verano hay que aprovechar que están de temporada para incorporarlos más a menudo en el menú semanal.
- Recuerda que hay que consumir 3-4 raciones de pescado a la semana, por lo que son dos opciones interesantes para dar variedad a tus platos.
- Cómo cocinarlas En general, la sardina y la anchoa admiten las mismas preparaciones.
La forma más habitual es hacerlas fritas ; en una sartén con un poco de aceite de oliva (el que mejor soporta la temperatura de fritura ) y ajo, Un truco para reducir el olor al freír es incorporar un par de tiras de corteza de limón. A la plancha, a la parrilla y al horno son las opciones más saludables, acompañadas de pan casero y un majado de ajo y perejil,
Otras opciones son a la papillote o incorporándolas a tortillas, arroces o ensaladas, Nosotros os proponemos dos: unas ricas anchoas en vinagre y unas deliciosas sardinas con tomate, En BM Supermercados te preparamos el pescado azul a tu gusto, para que solo tengas que cocinarlo. Busca las mejores anchoas y sardinas en la pescadería de tu supermercado BM.
Cocinar sardinas sin olor Las sardinas son pescados delicados que, además, dejan mucho olor cuando se cocinan. Por eso conviene cocinarlas el mismo día que se comparan. Algunos trucos para que no que huela toda la casa a sardina:
Bien limpias : si las cocinas con las tripas olerán más, mejor retirarlas. También conviene quitar la cola para reducir el olor. Al horno cubiertas con sal : entiérralas bajo una gruesa capa de sal gorda que absorberá el olor. También se pueden añadir hierbas aromáticas al gusto (¡Consejo extra! Para anular el olor en el horno, introduce un recipiente caliente con agua y el zumo de limón cuando todavía esté caliente). En papillote : si se cierra bien el envoltorio el olor quedará atrapado. En conserva : otra opción para disfrutar de las sardinas sin el inconveniente del olor. Al aire libre : ¿qué mejor que disfrutar de unas sardinas a la brasa disfrutando de un día soleado? ¡Cero olores en casa!
¿Cómo se conoce el arenque en México?
El arenque del Pacífico (Clupea pallasii pallasii) es un pez de la familia de los clupeidos, común en el norte del océano Pacífico desde Japón hasta México, así como en el océano Ártico.
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¿Qué es arenque en castellano?
1.m. Pez teleósteo, fisóstomo, de unos 25 cm de longitud, cuerpo comprimido, boca pequeña, dientes visibles en las dos mandíbulas, aletas ventrales estrechas, y color azulado por encima, plateado por el vientre, y con una raya dorada a lo largo del cuerpo en la época de la freza.
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¿Cómo se llaman las sardinas en Cantabria?
La sardina y el verano van juntos de la mano, aunque desde hace unas campañas esta especie escasea en aguas de la región: «. La sardina y el verano van juntos de la mano, aunque desde hace unas campañas esta especie escasea en aguas de la región : « Lo que se pesca en Cantabria son ‘sardinonas’, demasiado grandes, de carne basta, y eso nadie lo compra», explica Jesús Díaz, del puesto de la plaza de La Esperanza de Santander.
De este pez de vientre plateado, pequeño tamaño y forma alargada, se distinguen dos subespecies: la sardina pilchardus pilchardus, que se localiza en el Atlántico, y la sardina pilchardus sardina, que habita en el mar Mediterráneo y son de la misma familia que el arenque, la anchoa, la alacha, el espadín y el sábalo.
La sardina es una especie común, uno de los pescados azules que más se consumen, pero es mucho más fácil de localizar en aguas cálidas y saladas que en el Cantábrico. Sin embargo, el sabor del mar del norte, batido, siempre será más intenso y valorado que la pesca en las tranquilas aguas del Mediterráneo.
La sardina de Galicia se vende a 6,60 euros el kilo y son 20 piezas por kilo, aproximadamente. La de Tarragona es más pequeña y cara, se vende a 7,80 euros el kilo, caben 37 piezas. Teniendo en cuenta la escasez de esta especie, con subidas de precio por encima de los 14 euros el kilo en 2014, esta temporada deberíamos disfrutarla.
La talla mínima en los caladeros del Cantábrico ha de ser 11 centímetros. Los ejemplares jóvenes pesan entre 50 y 100 gramos y se les conoce con el nombre de parrocha. Los adultos pesan unos 200 gramos. Su longitud está en torno a los 25 centímetros. A la brasa o sartén Con respecto al tamaño, si es pequeña se utiliza mejor para freír, mientras que las más grandes se reservan para hacer en barbacoa, brasas o plancha, con cabeza incluida. Es un pescado azul, de carne oscura grasa, que a la vez es muy rica en omega-3 que ayuda a regular el colesterol y fuente de vitaminas y fósforo.
Viajan hasta el mar Atlántico desde las costas de Senegal hasta Noruega; en el mar Mediterráneo, el mar Cantábrico, el canal de La Mancha y el mar del Norte. Las sardinas se mueven agrupadas en grandes bancos en las superficies marinas, que llaman la atención porque dibujan en el mar unas sobras oscuras muy características, producidas por su movimiento.
Este pez se pescan sobre todo con artes de cerco. En el plato Fresca, la sardina admite múltiples preparaciones culinarias, Asada a la parrilla se cocina entera, con cabeza e incluso en ocasiones junto con las vísceras. Los ejemplares de menor tamaño poseen una carne más fina y delicada y se suelen cocinar fritos.
Limpia y sin cabeza, se puede degustar en escabeche y como base de guisos marineros. Las sardinas en conserva se pueden consumir en bocadillo, como ingrediente de ensaladas, tortillas, etc. En cuanto a las sardinas saladas, debido a su fuerte sabor, se suele consumir junto con aceite de oliva para suavizarlas.
Las sardinas de lata presentan un contenido de calcio muy importante porque se consumen junto con la espina. En concreto, aportan unos 314 miligramos de calcio por 100 gramos. El inconveniente que presenta la sardina para la salud se limita a quienes padecen hiperuricemia o gota, dado su contenido en purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico.
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¿Qué tan saludable es el arenque?
El arenque ahora es comida de rica
| La Vida viernes, 01 de abril de 2011 |
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[email protected] Hace años, cocinar arenque era sinónimo de pobreza, por ser barato y asequible a las clases sociales más necesitadas. Su fuerte olor delataba a quien lo consumía. Se decía que era “comida de policías” porque éstos devengaban bajos sueldos.
Pero los tiempos, los gustos, los conocimientos y los precios, han cambiado y ya es considerada por muchos como una exquisitez. El arenque es un alimento básico (imprescindible por el contenido de sus nutrientes). Se vende crudo, fermentado, encurtido y curado o ahumado, que es como lo conseguimos en nuestro país, tanto entero como en filetes.
Pertenece a la categoría de los pescados azules como el salmón, atún, truchas, sardinas, entre otros, que contienen más o menos las mismas propiedades nutritivas. Con el arenque y sus huevas se hacen deliciosas recetas muy sanas y nutritivas. Aquí hacemos el locrio de arenque con arroz, un plato criollo tradicional muy parecido a la paella española.
- También lo preparamos con huevos revueltos o guisado.
- Su aporte nutritivo en calorías, proteínas, minerales (hierro, yodo, potasio, calcio, fósforo, zinc, magnesio y sodio), vitaminas (A, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12 y K) y Omega-3, lo hace vital para el buen mantenimiento de la salud.
- Es preciso subrayar su riqueza en omega-3, un ácido graso esencial, que debe obtenerse por la alimentación, ya que el organismo no lo puede fabricar a partir de otras sustancias.
: El arenque ahora es comida de rica
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¿Qué pasa si como arenque?
¿Qué beneficios tiene comer arenque ahumado? – Los beneficios del arenque ahumado son numerosos, entre los que podemos destacar los grupos de mujeres embarazadas y los bebés lactantes, ya que es rico en vitamina B12. Consumir este pescado puede ayudar a las personas con problemas estomacales por su alto contenido en vitamina B12.
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¿Cuánto Omega 3 tiene el arenque?
Fuentes de omega 3 – En la alimentación, las fuentes principales de omega 3 varían en función del tipo de éste, sin embargo, de forma general, podemos encontrar las principales fuentes de ALA en las semillas y frutos secos, y de EPA y DHA en las fuentes marinas como pescados azules, calamares, krill y aceites de algas.
- Se recomienda un consumo, mínimo, de 3 días en semana de pescado azul.
- Además, la ingesta de frutos secos y la introducción en la dieta de alimentos como las algas, puede resultar muy interesante.
- A continuación, se muestra una tabla con el contenido de DHA y EPA de diferentes pescados azules, siendo los más ricos el arenque ahumado, el salmón crudo y la trucha cruda.
Según base de datos BEDCA y DIAL.
| 100 gramos de alimento | Proteína | Grasa | Kcal | EPA (Dial) | DHA (w3) (gramos) | ácido araquidónico (w6) (gramos) |
| Atún crudo | 22 | 3.3 | 119 | 1,4 | 0,648 | 0.077 |
| Arenque ahumado | 23 | 13.9 | 254 | 2 | 1,8 | |
| Anguila cruda | 19.97 | 15.52 | 219 | |||
| Caballa cruda | 18.68 | 11.9 | 182 | 0,63 | 0.796 | 0.067 |
| Jurel crudo | 15.4 | 1.97 | 112 | 0,17 | 0.211 | 0.016 |
| Lamprea | ||||||
| Palometa cruda | 20 | 1.8 | 126 | 0.331 | 0.038 | |
| Salmón crudo | 18.4 | 12 | 182 | 0.6 | 0.956 | 0.04 |
| Sardina cruda | 18.1 | 7.5 | 140 | 1,1 | 0.676 | 0.046 |
| Trucha cruda | 15.7 | 3 | 91 | 0,25 | 0.916 | 0.03 |
Comparación de algunos pescados azules con otros alimentos (Fundación del Corazón)
| Alimento | Contenido en omega 3 (100g) |
| Filete de ternera | 0.1 |
| Huevo | 0.15 |
| Leche | 0.2 |
| Filete de pollo | 0.2 |
| Bacon | 0.21 |
| Bacalao | 0.23 |
| Gambas | 0.34 |
| Caballa del Atlántico | 1.32 |
| Arenque del Atlántico | 1.85 |
| Salmón salvaje del Atlántico | 2.22 |
| Salmón atlántico piscifactoría | 2.26 |
| Aceite de hígado de bacalao | 24.4 |
| Aceite de soja | 7,3 |
| Aceite de oliva | 0,7 |
¿Cómo se llama la sardina pequeña?
La Xouba (Sardina pilchardus) es el nombre que se le da a la sardina gallega pequeña que suele alcanzar entre los 11 y los 15 centímetros de tamaño, pertenece a la especie de pez clupeiforme de la familia Clupeidae, los cuales son denominados pescados azules y tienen un alto contenido de vitaminas sobre todo A, D y fósforo.
La xouba o sardina pequeña es un pescado gregario que vive en grandes bancos. Habita tanto en el litoral como incluso en la costa y se alimenta del plancton que filtra por sus branquias. Se caracteriza por su cuerpo prolongado, con escamas, de color azulado o verdosa por la espalda y plateado por la parte del abdomen.
Por lo general la Xouba o sardina pequeña suele aparecer en Galicia a mediados de abril hasta agosto ya que aprovechan la migración hacia las Rias Baixas cuando las aguas se vuelven mas cálidas que es cuando mas prolifera el placton.
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¿Cuál es el pescado más fino?
Lenguado – Muchos lo llaman el rey de los peces planos por su sabor suave, carne blanca, magra, firme y delicada. Carnívoro de hábitos nocturnos, vive en fondos arenosos o lodosos en aguas templadas a profundidades medias, alimentándose de pequeños peces y crustáceos. 
iStock De forma oval, con los dos ojos del mismo lado de la cabeza, presenta un color café verdoso o grisáceo por una de sus caras, mientras que la otra es blanca; mide entre 30 y 60 centímetros, y pesa hasta 2 kilogramos. Común en el Atlántico Oriental y Mar del Norte, en nuestro país se pesca en el Golfo de México, en el Pacífico y el Golfo de California.
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¿Cuántos nombres tiene la sardina?
También llamada Parrocha o Souba. Es un pescado azul y de agua salada.
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¿Cuál es el pescado Arenca?
El arenque es un pez azul alergénico. Se trata de un pez azul, con un alto contenido de ácidos grasos de omega-3, y conocido por ser bueno para el corazón cuando se come.
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¿Qué sabor tiene el arenque?
¿A qué sabe el arenque? – Cuando se come fresco, el arenque tiene un sabor distintivo similar al de una sardina. Es un pescado graso, por lo que se descascara en trozos húmedos, y los ricos componentes grasos le dan al arenque un cuerpo abundante que satisface y cubre el paladar.
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¿Qué tipo de vitamina tiene el arenque?
Proteínas, ácidos grasos monoinsaturados e insaturados, ácidos grasos omega-3, yodo, potasio, selenio, fósforo, niacina, vitamina B12 y vitamina D.
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¿Dónde se encuentra el arenque?
Distribución y hábitat Es común en todos los mares de Finlandia. Los bancos grandes de arenques del Báltico deambulan en aguas abiertas en busca de plancton y otros alimentos. Se alimenta cerca de la superficie durante la noche y busca aguas más profundas durante el día.
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¿Dónde se pescan los arenques?
El Arenque es un pescado que puede ser encontrado en el océano durante la Primavera y el Invierno.
| Arenque | |
|---|---|
| Información | |
| Ubicación | Océano |
| Horario | Cualquier hora |
| Estación | Primavera Invierno |
¿Qué es el caviar de arenque?
Caviar de arenque ahumado Pescaviar
Las perlas de arenque ahumado Spherika Gourmet son un producto desarrollado a partir de arenque salvaje con certificación MSC de pesca sostenible, contribuyendo con la preservación del medio ambiente. Ingredientes: Agua, 17% arenque ahumado (Clupea harengus ), almidón modificado de maíz, sal, tinta de sepia, salsa de pescado (extracto de anchoa, sal y azúcar), zumo de limón, especias, gelificante (alginato sódico), estabilizante (goma xantana) y corrector de acidez (ácido cítrico). Envase: Tarro cristal 50 g.
Alérgenos: Pescado y moluscos. Producto apto para celíacos (contenido en gluten <5ppm). Procedencia: España
 |
ul> Descripción Información adicional Valoraciones (1)
Las huevas o perlas de arenque tienen la agradable textura del caviar y están elaboradas a base de filetes de arenque ahumado proveniente de la pesca sostenible de las frías aguas del Mar del Norte (certificado MSC), por lo que no contienen ni proceden de organismos genéticamente modificados.
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¿Cómo se llama la sardina en Galicia?
La sardinilla gallega ( Sardina pilchardus) recibe los nombres de xouba en las Rías Baixas, y parrocha en las Rías Altas.
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¿Cómo se llama las sardinas en Málaga?
Los espetos, y más concretamente los espetos de sardina, son un clásico de la gastronomía malagueña. Uno de los manjares más apreciados por malagueños y turistas. Una de las especialidades más demandadas en chiringuitos, bares y restaurantes de la extensa costa de Málaga.
Los espetos de sardinas se han convertido en una seña de identidad cultural malagueña. Seña reconocida en el monumento al espetero que se encuentra en el Paseo Marítimo de Antonio Machado, junto a la Playa de la Misericordia, en Málaga. El espeto es un elemento de la forma de vivir y sentir de los malagueños.
Otra de las singularidades de la cocina de Málaga. Un atractivo más para los turistas. Una especialidad culinaria ancestral ligada a Málaga y al resto de Andalucía. El espeto de sardina también está vinculado a la fiesta popular de la moraga. Colectivos y asociaciones quieren salvaguardar los conocimientos y saberes asociados a la elaboración del espeto de sardinas. 
espetos de sardinas Podemos comer espetos de sardina y de otros pescados y moluscos en chiringuitos de casi todas las localidades costeras de Andalucía. Los espetos de sardinas son los más conocidos. Sin embargo, hay otros muchos pescados que se cocinan al espeto.
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¿Cómo se llaman las sardinas en Málaga?
El espeto de Málaga, en 20 respuestas Publicado a las 09:44h en por Lector amigo, nativo o turista, a ti, que estás a punto de saborear un espeto o te encuentras con el paladar aún inundado de mar y sabrosura tras su degustación, a ti va dirigida la pequeña publicación que tienes entre las manos: veinte respuestas a otras tantas preguntas relacionadas con esta particular forma de preparar las sardinas que tenemos en Málaga.
Sin duda, desde el momento de observar cómo se prepara hasta el instante de llevártelo a la boca te han surgido varios interrogantes en torno al espeto. La Carta Malacitana, en colaboración con la Asociación de empresarios de playas de la Costa del Sol, te ofrecen el presente folleto con el doble propósito de responder a tu afán por saber más e intensificar tu aprecio por nuestra suculenta preparación.
¡Que aproveche! 1. ¿Qué es un espeto en Málaga? En Málaga, un espeto es una serie de sardinas (entre seis y ocho) ensartadas en una caña clavada en la arena y asadas a la orilla del mar en una cocina a la intemperie.2. ¿Por qué en poco más de cien kilómetros de la costa de Málaga se da este exclusivo plato de puro origen marinero? Por las excepcionales bondades climáticas de la Costa del Sol, a su vez determinadas por la orografía, el régimen de vientos y el mar de Alborán.3.
¿Cómo influyen estos factores? Las estribaciones de la cordillera Penibética, que corre paralela al mar Mediterráneo en torno a un kilómetro de la orilla, protegen de vientos norteños la costa, al tiempo que propician, por la abrupta orografía y las temperaturas características del área mediterránea, un régimen de suaves brisas que resultan esenciales para la práctica de la cocina de fortuna que el espeto requiere.
En cuanto al mar de Alborán, viene a coincidir con la ribera marítima del Mediterráneo andaluz (unos doscientos cincuenta kilómetros), desde Algeciras al cabo de Gata, en la provincia de Almería. En esta área se produce el encuentro de las aguas entre el Atlántico y el Mediterráneo a través del estrecho de Gibraltar, lo que, por diferencia de salinidad y de temperatura, unido a las corrientes en profundidad, genera el plancton necesario para que se alimenten con calidad varias especies pesqueras —y, particularmente, la sardina. 4. ¿Qué dimensiones ha de tener la sardina y cuál es el período óptimo de su consumo? En Andalucía, la talla mínima legal de la sardina antes de ser capturada es de once centímetros. La media para el consumo se halla entre los doce y los catorce centímetros (estas piezas son las popularmente conocidas como manolitas).
El peso suele rondar los veinticinco gramos por unidad. En un kilogramo entran, por lo general, unas cuarenta o cuarenta y dos sardinas. Un espeto tiene unas seis o siete, de lo que se deduce que de un kilo salen seis o siete espetos. Las escamas de las sardinas han de tener un tono plateado y brillante, y las agallas, un color rojo intenso.
La carne debe ser tersa. Lo ideal es que las piezas tengan el vientre plano, y los ojos, abultados y con pupila negra. En cuanto al período óptimo para el consumo de las sardinas en espeto, es «de Virgen a Virgen ». Esto se debe a que durante el período estival el plancton es más abundante por el aumento de la temperatura del agua, a consecuencia de lo cual las sardinas comen más, tienen más grasa y están más sabrosas.5.
- ¿Cuál es el utillaje de la cocina del espeto y por qué? El instrumento perfecto para preparar un espeto de sardinas es la caña.
- O, por decirlo con precisión, exclusivamente la media caña.
- Es esta, sin duda, una de las claves de la identidad del plato.
- En cuanto a la causa, radica en una doble circunstancia: por una parte, en la extraordinaria abundancia de cañas en las riberas y desembocaduras de los numerosos riachuelos y avenidas fluviales de nuestro litoral; y, por otra parte, en la bonanza climática sostenida al menos desde mayo a octubre, que permite que la tenue caña se enfrente al fuego y dé por resultado la excelencia.6.
¿Cómo se preparan las cañas? Cada caña, aún verde, se corta en porciones de 35 a 50 centímetros de largo y de 2,5 a 3 centímetros de diámetro y se divide longitudinalmente en dos mitades. Asemejando una lanceta, a unos 20 centímetros del extremo que ha de ser hundido en la arena se desbastan los bordes de cada media caña y se reducen de 2,5 a 1,5 centímetros.
Cada pieza resultante es un espeto. Es por este fragmento afilado del espeto por donde han de ensartarse las sardinas, hasta que el lomo de la primera y de mayor tamaño tope con la base de aquel, de 2,5 centímetros, que, como soporte, ha de ofrecer la necesaria solidez. El extremo de la base del espeto ha de terminar en punta, puesto que está destinado a clavarse en la arena.
Tras cada tanda de asado, los espetos se refrescan en un cubo de agua fría. 
Primera edición de la Fiesta del Espeto 7. ¿Cómo se ensartan y cuándo se salan? Las sardinas se disponen en hilera, todas en el mismo sentido (cabeza con cabeza y cola con cola), para así uniformar el asado. Cada unidad se atraviesa de lomo a vientre hacia la mitad de la longitud del cuerpo.
La parte externa del espeto, la convexa, ha de discurrir tocando la espina del pescado y en sentido perpendicular a ella: es decir, cada sardina se atraviesa con el lomo abajo y el vientre arriba. La más gruesa del lote va siempre en la base del espeto, que es donde se inicia el desbaste de la semicaña, y así, yuxtapuestas una tras otra de perfil, en número de seis o siete, se configura cada espeto.
La imagen de estos, ya clavados en la arena, es que la parte hueca (la cóncava) de cada media caña queda frente al espetero o amoragador, en tanto que la externa y lisa (la convexa) toca la espina. Todos los espetos, una vez introducidos en la arena, van inclinados hacia las ascuas.
- Las sardinas se sazonan con sal gruesa un par de horas antes de ponerlas a asar en los espetos.8.
- ¿En qué consiste la operación del asado y qué tiene esta de singular? La leña de olivo, por su resistencia, potencia calorífica y abundancia, es la preferida para preparar la candela.
- Una vez encendido el fuego, se deja hasta que se reduzca la llama y quede únicamente el rescoldo.
Entonces se clavan las medias cañas, ya ensartadas las sardinas, en un montecillo de arena a unos veinte o veinticinco centímetros del fuego, levemente inclinadas a barlovento; esto es, en la dirección de la brisa y, por lo tanto, de la llama. Entre espeto y llama se genera una cámara de aire caliente, vibrante, denominada flama.
Las sardinas, dispuestas en el espeto, se asan y se doran al calor de la flama: de esta reciben la irradiación de la candela, pero no el humo. El pescado así colocado nunca entra en contacto directo con la llama.9. ¿Cuál de los dos costados de la sardina se asa antes y por qué? Primero se somete a la acción de la flama aquel lateral que no toca la caña, por ser más consistente que el perforado.
En el proceso de asado, la sardina pierde agua y grasa, de resultas de lo cual aligera su peso y se encorva levemente. La adherencia de la carne a la espina es, por esta razón, menor. Una vez asadas por ese lado, el espetero le da la vuelta al espeto para asar el costado atravesado, que es más débil. 
Monumento al espetero. Málaga, 2006. Machú Harras.10. ¿Cómo influye la acanaladura de la media caña en el proceso? La acanaladura de la media caña favorece el proceso del asado porque actúa a modo de chimenea por donde se conduce el calor hacia el interior de la sardina.
La acción conjunta del calor externo e interno procedente de la flama modifica la adherencia entre la carne y la espina. La sardina, así asada, termina blanda, tierna (zorolla es el término justo), al mismo tiempo que firme, y dispuesta ya para su consumo.11. ¿Cuándo termina el asado? Tras diez o doce minutos de exposición a la flama, los espetos se desenclavan y se colocan en un plato.
Para hacerlo, el espetero, con una mano, sujeta cada uno de ellos, mientras que, con la otra, va desensartando las piezas, una a una.12. ¿Cuánto se ingiere de una sardina en espeto y cómo se come por tradición? En términos estimativos, la relación longitud/peso de una sardina consumida en verano es de 1cm/2 g.
Los despojos (las vísceras, la cabeza y la raspa), incomestibles, constituyen un tercio de cada pieza. Tras el asado, además, como antes ha quedado dicho, el pescado pierde un veinte por ciento de su peso y volumen por evaporación del agua y de parte de la grasa que contiene. Así pues, la utilidad comestible de una sardina asada en espeto viene a ser la de la mitad de su peso en crudo.
Según la vieja usanza, las sardinas se comen con las manos. Se toma cada una de ellas por los extremos, cabeza y cola, se la lleva a la boca y se la muerde en los lomos, que es la parte comestible. Estos, que se desprenden fácilmente de la espina, han de deglutirse con fruición. 
La Caleta. Óleo sobre lienzo.146 x 114 cm, de Cipriano Maldonado. Además de a las sardinas, cuyo consumo en espeto se pierde en la noche de los tiempos, últimamente, y por la demanda creciente en los merenderos de playa, se ha aplicado esta técnica a otras especies marinas (el jurel, el voraz, el pargo, la herrera, la dorada, la lubina, el calamar, etcétera).
- La media caña, en este caso, se introduce por la boca y su cara externa, la convexa, se desliza en contacto con la espina a lo largo del pez.
- Los pescados se sazonan con sal fina.
- Entre las escamas y la sal se forma, por la acción del calor procedente de la flama, una compacta capa, que hay que eliminar al servirlos, en una fuente alargada, una vez asados.14.
¿Espetón o espeto? Inicialmente, a la media caña se la denominó espetón, y así se registra por primera vez, en 1885. Ambos vocablos son sinónimos. Sin embargo, el uso popular, tras la generalización del consumo del asado a la caña en merenderos y chiringuitos, ha preferido, por simplificación lingüística, el de espeto.15.
- ¿Y la moraga, ¿qué es? En Málaga, la palabra moraga tiene dos significados.
- El primero alude al acto mismo de asar las sardinas espetadas.
- Por eso, a estas últimas también se las conoce como sardinas a la moraga.
- El segundo se refiere a la reunión festiva nocturna de amigos o familia durante los meses de verano en la playa, en el transcurso de la cual se preparan espetos de sardinas y se comparten otros alimentos.
Durante su celebración, se suele charlar, cantar, bailar y beber sangría, vino, cerveza o refrescos. Según el conocido experto en gastronomía malagueña Enrique Mapelli, «Es aquí donde se expresa el sentido social y extravertido, alegre y meridional de la gente malagueña». 
La moraga (1879). Óleo sobre lienzo, 290 x 220 cm. Museo del Patrimonio Municipal de Málaga. Obra de Horacio Lengo.16. ¿Espetero o amoragador? Ninguno de los dos vocablos se registra en el diccionario publicado por las veintitrés academias de la lengua española.
Espetero viene a designar al encargado de espetar, es decir, clavar las sardinas en la caña, sazonarlas y disponerlas para asar. Amoragador es el encargado de asar los espetos. En realidad, espetar y amoragar son dos funciones complementarias, dos aspectos de una misma realidad culinaria que vienen a coincidir, en la mayoría de los casos, en la misma persona.
Las sardinas se espetan para asarlas a la moraga, y la moraga, en Málaga, no se concibe sin sardinas espetadas. De las dos palabras, la que se ha generalizado es espetero, en tanto que amoragador es residual y poca gente la conoce y la usa. La razón de que haya prosperado la primera frente a la segunda es, como ya se ha indicado respecto a espeto y espetón, la economía del idioma.17.
¿Desde cuándo se tiene constancia documentada del espeto de sardinas? Aunque probablemente el espeto de sardinas sea un plato milenario, por reunir Málaga y su costa las condiciones ideales para su preparación (sardinas, caña, monte, madera de olivo y buen tiempo), su consumo quedó relegado socialmente a gentes de la mar (marengos, jabegotes, charranes, cenacheros, etc.), en una cocina ocasional, de indigencia y a la intemperie.
Es la corriente pictórica costumbrista de finales del siglo XIX la que le abre la vía para que se lo mencione. Hasta 1885 no se halla referencia alguna al espeto y, cuando aparece, lo hace con la denominación, en aumentativo, de espetón. El uso del espeto para asar en moraga es anterior a su uso literario y descriptivo y se documenta a través de la pintura.
El pintor malagueño Horacio Lengo lo pinta en 1879 en un paisaje de playa con hábitos marineros, en la forma de unos niños ensartando unas sardinas y acercándolas a la lumbre. El espeto se recrea en el arte antes que por escrito.18. ¿Qué ha dicho la literatura y el periodismo malagueños del espeto y la moraga? A tan sabroso pescado y a tan exquisita forma de prepararlo no podían ser ajenos los literatos.
He aquí solo algunas muestras de lo que algunos han escrito al respecto: Con su túnica divina que la luz besa temblando llevo vivas y saltando las relucientes sardinas. Salvador Rueda (poeta) los fantásticos espetos que se hacen en las playas malagueñas,
- Carlos Maribona (crítico gastronómico) La moraga en nuestra tierra es la fiesta veraniega por excelencia.
- Una excusa flamígera para disfrutar de una noche de brasas, peces de plata —torcidos de pura frescura— buena compaña, mar y luna.
- Miguel Nieto (periodista) Espeto, maná del estío, donde las lanzas se tornan cañas y las humildes sardinas se vuelven joyería alineada, vivo platino mezclado en sombra.
Manuel Alcántara (poeta) 19. ¿Y las artes plásticas? La proyección del espeto de sardinas en las artes plásticas se muestra al final del presente folleto, en las fotografías de las obras.20. ¿Qué valoración global merece, pues, el espeto de sardinas malagueño? Málaga es, que se sepa, el único lugar del mundo entero en donde, en poco más de cien kilómetros, de modo regular y durante al menos seis meses, de mayo a octubre, se pueden consumir espetos.
- Así pues, el espeto de sardinas constituye un plato único y exclusivo de la culinaria malagueña.
- Su consumo sostenido, acaso durante milenios, ha generado una genuina cultura del espeto.
- La elaboración del espeto, en una cocina de fortuna y a cielo abierto, a la orilla del mar, convierten a este último en un producto singularísimo y de extraordinaria calidad.
La abundante y excelente sardina, el monte, el sol, la leña, la brisa y la benignidad del clima son los elementos que hacen posible la extraordinaria calidad del pescado que acaba, asado a la caña, entre los dedos y luego en la boca. El espeto es el plato natural de la cocina marinera malagueña.
Casi medio millar de merenderos y chiringuitos veraniegos lo atestiguan cada día. He aquí las claves de su malagueñidad. El gran Enrique Mapelli lo recuerda de esta ingeniosa forma: «Es difícil encontrar una preparación de pescado que tenga más sabor que una sardina en espeto, El espeto, la moraga, es un plato malagueño, auténticamente malagueño».
Pero hay más: el espeto es la única forma de asado que prescinde del concurso del reino mineral. La utilización de este en el menaje de la cocina es, por causa de la acción del fuego, exigencia ineludible. En el ESPETO, NO. Sin adobes, sin ladrillos, sin tejas, sin parrillas, sin sartén, sin herrajes, etc., se forja la más elemental cocina de la historia, cuya grandeza consiste en enfrentar una caña y una sardina a la flama del fuego.
Con este simple, pero rico en su complejidad, procedimiento se obtiene el más grandioso y singular asado de la mar de todos los tiempos. Y más aún: con el espeto de sardinas nace una de las primeras exquisiteces de la cocina universal. Un pequeño bocado, con un peso inferior a los quince gramos, inunda la boca de mar y sabrosura.
Pocas veces un pescado de apenas quince centímetros, en su sencillez y riqueza culinarias, ha sido capaz de producir tanto deleite y tanta gloria al paladar. El espeto, en fin, es la manera más rica, jugosa, apetecible, atractiva y deleitosa de comer sardinas.
EPÍLOGO Esperamos, lector amigo, que haya sido de tu agrado, al tiempo que contribuido a esclarecer las cuestiones que te planteaste al abordar el singular plato. El texto y las imágenes no son más que el adelanto divulgativo de un libro de mayor enjundia, titulado ” De la caña al plato: física y fruición del espeto”, que se puede adquirir en, donde se explican, desde la perspectiva científica y humanística, las causas y las consecuencias de los fenómenos naturales concurrentes y la cultura alimentaria que genera tan peculiar realidad gastronómica.
Sucede, además, que las profundas raíces del espeto y su condición de plato único, vigente y demandado más que nunca en nuestra Costa del Sol por millones de nativos y visitantes han propiciado la toma de conciencia de lo que representa y han dado lugar a un movimiento que, a iniciativa de la Asociación Cultural «Marbella Activa », ha propugnado la declaración del espeto como Patrimonio inmaterial de la humanidad por la UNESCO.
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¿Cómo se llama el arenque en Argentina?
Arenques El arenque de nuestras pescaderías, marinado en vinagre o preparado en ensalada con crema de leche, es lacha, un pescado menor, de mar, que algunos identifican como una mojarrita gigante y otros como una borriqueta. El precio delata la verdad: un kilo de arenque argentino, marinado, cuesta unos 18 pesos, y una lata de dos kilos de arenque importado (el verdadero), está en los 170 dólares.
- A pesar de ser incomparables, los nuestros son de buena carne, sabrosos, y están bien macerados.
- Los países nórdicos, los de Europa central y del este, dan buena cuenta de comidas con el arenque como protagonista.
- Los smörgäsbord suecos –esas mesas llenas de manjares– se inician con un sill (arenque) o con un strömming (arenque del Báltico) y pueden ser frescos, salados, adobados o escabechados en sal y azúcar.
Los holandeses, con fuerte exportación, ofrecen a la reina los primeros maatjes capturados al inicio de cada temporada. Quienes saben del tema dicen que son los mejores, por jóvenes, despinados con una técnica que resguarda su sabor durante la conservación.
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¿Cómo se llama el arenque en Venezuela?
Cumaná. – La sardina o arenque pasó a ser el plato preferido de los sucrenses. Esta especie marina desde hace varios años es utilizada por los pescadores artesanales como carnada en sus faenas y ahora no falta en la mesa de los venezolanos.
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¿Dónde se encuentra el arenque?
Distribución y hábitat Es común en todos los mares de Finlandia. Los bancos grandes de arenques del Báltico deambulan en aguas abiertas en busca de plancton y otros alimentos. Se alimenta cerca de la superficie durante la noche y busca aguas más profundas durante el día.
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¿Cuál es la Arenca?
| arenca. | |||
| I. | 1. | f. RD. Comida cuyo ingrediente principal es el arenque. | |
| 2. | PR. Pez marino de hasta 45 cm de longitud, de color azulado, pardusco o negruzco, con el vientre plateado, cuerpo lateralmente comprimido, mandíbula inferior prominente y base de la aleta caudal sin escamas; es comestible, (Clupeidae; Clupea harengus ). | ||
| 3. | PR. arenque, persona muy delgada. | ||
| II. | 1. | f. RD. Vulva. vulg; pop + cult → espon. |
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