La ingesta de pescado junto a determinados alimentos ricos en fitoquímicos como el té verde, el té negro y la proteína de soja, también pueden reducir la bioaccesibilidad del mercurio.
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¿Cómo saber si el pescado está contaminado con mercurio?
Es posible supervisar la exposición al metilmercurio midiendo su concentración capilar. Todo el pescado contiene un poco de metilmercurio, y el consumo frecuente de pescado altamente contaminado puede llevar a una concentración capilar de mercurio metílico que varía entre 10 y 50 PPM.
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¿Cómo se puede evitar el mercurio?
No guardar ni consumir alimentos o bebidas, ni fumar en los lugares donde se utilice mercurio o sus derivados. Evitar el contacto con la piel, así como la impregnación de la ropa con estos productos o sus disoluciones y mantener bien cerrados los envases que lo contienen. Sustituir inmediatamente la ropa contaminada.
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¿Cómo se lava el atún en lata?
Las recomendaciones –
Verificar que la lata no esté golpeada o inflada, ya que esto podría generar alteraciones al alimento. Verificar el buen estado de las latas, tenerlas limpias y ubicarlas en un ambiente seco e iluminado. Al consumirlas, revisar la fecha de vencimiento del enlatado, esto para asegurar que sus propiedades permanezcan intactas y no exista riesgo de algún tipo de contaminación bacteriana, por ejemplo, y que pongan en riesgo la salud. Asegurarse que la lata no tenga aberturas por donde pueda ingresar aire o suciedad, ni partes oxidadas. Recordar lavar las latas antes de abrirlas. No olvide botar el líquido con que viene el atún y luego lavarlo con agua, esto con el fin de eliminar residuos y sodio. Si no consume todo el contenido de la lata, este nunca debe dejarse en el envase. Guardarlo en un frasco de vidrio o plástico con tapa y en el refrigerador. Se debe recordar que el atún es un pescado graso que contiene ácidos grasos poliinsaturados que pueden oxidarse rápidamente si no se toman estas consideraciones, lo que puede llevar a la alteración del olor y sabor del alimento Si opta por consumir atún, dado que es un alimento rico en proteínas y ácidos grasos, como omega-3, siempre será mejor preferir el atún congelado o fresco.
¿Cuánto mercurio puede soportar el cuerpo humano?
No existe unanimidad en cuanto al umbral medio de toxicidad humana ; la investigación actual en salud ha establecido los límites de toxicidad del mercurio entre 50 y 160 μg/día (1,5).
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¿Cómo se destruye el mercurio?
El mercurio es un elemento que no se puede destruir. Por lo tanto, cabe la posibilidad de reciclar y destinar a otros usos el mercurio que ya está en circulación, sin necesidad de seguir extrayéndolo de las minas.
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¿Cómo eliminar el mercurio en el pescado?
La ingesta de pescado junto a determinados alimentos ricos en fitoquímicos como el té verde, el té negro y la proteína de soja, también pueden reducir la bioaccesibilidad del mercurio.
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¿Cómo eliminar los metales pesados del cuerpo humano?
Pectinas – Las son una familia de polisacáridos estructuralmente complejos que se encuentran en las paredes celulares de las frutas y verduras que proporciona una fuente importante de fibra dietética. Además, por sus características físico-químicas como su viscosidad y solubilidad en agua, las pectinas son un ingrediente funcional ampliamente empleado en la industria alimentaria. 
En concreto, las pectinas están compuestas por cadenas lineales de unidades de ácido alfa- (1,4)-galacturónico con diversos grados de metilación y cadenas laterales que incluyen ácidos galacturónico y glucurónico. La pectina cítrica modificada es una pectina de bajo peso molecular y baja esterificación, que se absorbe más fácilmente en el torrente sanguíneo.
- La pectina cítrica modificada es un importante agente quelante de metales pesados como arsénico, mercurio, plomo y cadmio que ayuda en los procesos de detoxificación, favoreciendo su eliminación sin comprometer los niveles de minerales esenciales (Figura 2).
- La pectina cítrica modificada también ejerce un efecto protector en el hígado al reducir la fibrosis hepática actuando como inhibidor competitivo de la galectina-3 extracelular, responsable de la fibrosis tisular y ayudando en la regeneración hepática.
- Se ha visto que el uso de pectina cítrica modificada, un inhibidor de la galectina-3, reduce las lesiones arteriales al disminuir la adhesión de leucocitos a las células endoteliales.
Fig.2 Acción quelante de las pectinas.
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¿Cuánto tarda el mercurio en desaparecer del cuerpo?
Prognosis – Muchos de los efectos tóxicos del mercurio son parcial o totalmente reversibles, ya sea a través de una terapia específica o a través de eliminación natural del metal después de la exposición. El mercurio en el cerebro humano tiene una vida media que se aproxima a los 27,4 años.
La exposición fuerte o prolongada puede causar daños irreversibles, sobre todo en los fetos, bebés y niños pequeños. El síndrome de Young se cree que es una consecuencia a largo plazo del envenenamiento por mercurio en la niñez temprana. El cloruro de mercurio puede causar cáncer, ya que causa el aumento de varios tipos de tumores en ratas y ratones, mientras que el metilmercurio causa tumores en los riñones en ratas macho.
La EPA ha clasificado al cloruro de mercurio y el metilmercurio como posibles carcinógenos humanos (ATSDR, EPA).
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¿Qué tipo de cáncer causa el mercurio?
¿Puede el mercurio causar cáncer? – Las ratas que consumieron un compuesto de mercurio inorgánico por un largo periodo presentaron cáncer de estómago o de tiroides. Las ratas y los ratones que consumieron compuestos de mercurio orgánico por un largo periodo presentaron cáncer de riñón.
- El Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos (DHHS) external icon no ha evaluado el potencial del mercurio o de los compuestos de mercurio de causar cáncer en las personas.
- La Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos (EPA) external icon ha determinado que el cloruro de mercurio (sal de mercurio inorgánico) y el metilmercurio (compuesto de mercurio orgánico) son posibles carcinógenos (que causan cáncer) en los seres humanos.
La EPA no clasificó el potencial del mercurio elemental de causar cáncer en los seres humanos. La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) external icon clasificó a los compuestos de metilmercurio como posiblemente carcinogénicos para los seres humanos.
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¿Qué pescado es bajo en mercurio?
Análisis de 1300 ejemplares en mercados mediterráneos – El estudio, publicado en la revista Environmental Pollution, ha analizado más de 1300 ejemplares de 58 especies de pescado y marisco de consumo humano que se encontraban a la venta en mercados de España (Menorca, Mallorca, Ibiza, Alicante, Ametlla de Mar y L’Ampolla), Italia (Génova, Civitavecchia, Alguer) y Francia (Marsella). Las autoridades sanitarias deberían prestar especial atención a las especies de pescado y marisco con los niveles de mercurio más elevados y hacer las recomendaciones adecuadas, especialmente a embarazadas y niños Joan O. Grimalt (IDAEA-CSIC) “Según estos resultados, las autoridades sanitarias deberían prestar especial atención a las especies de pescado y marisco con los niveles de mercurio más elevados y hacer las recomendaciones sanitarias preventivas adecuadas, especialmente para las mujeres embarazadas y los niños”, concluye Grimalt.
En general, en los peces de mayor tamaño se acumula más esta sustancia tóxica. Análisis realizados por la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), por ejemplo, han detectado concentraciones de mercurio más altas en el atún rojo, el pez espada y algunos tiburones. Referencia: Marco Capodiferro et al.
“Wild fish and seafood species in the western Mediterranean Sea with low safe mercury concentrations “. Environmental Pollution, 2022 Fuente: CSIC Derechos: Creative Commons.
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