El salmón encabeza la lista de los pescados azules, siendo una alternativa deliciosa y muy nutritiva. Lleno de importantes beneficios para nuestra salud, es una excelente fuente de ácidos grasos Omega 3 y aceites esenciales, sin embargo para obtener lo mejor de él es importante consumirlo fresco. 2 Otra cualidad presente cuando el salmón está malo son las manchas oscuras o blancas en su carne. Nuevamente el color del salmón debe ser, además de intenso, uniforme. Cuando a lo largo de la pieza encontramos varias zonas manchadas, lo mejor es no consumirlo.3 Las líneas blancas típicamente presentes en el salmón son las que ayudan a mantener la firmeza de la pieza cuando se encuentra fresca.
Sin embargo a medida que los días van pasando y el alimento se va descomponiendo, estas líneas van perdiendo sus propiedades separándose poco a poco. Si al tomar el salmón crudo notas que no se encuentra firme y que la carne luce separada, como si estuviera rota, el alimento ya no es apto para tu consumo.4 Además no podemos dejar pasar una de las señales más obvias de que el salmón está malo : su olor.
El mismo nunca debe ser intenso, desagradable o fétido, sino que tiene que ser un ligero olor a pescado. Si esa pieza de salmón que estás dispuesto a cocinar huele muy fuerte, lo mejor es deshacerte de ella y evitar así posibles intoxicaciones alimentarias,5 En el caso de que hayas adquirido un salmón completo que aún conserve la cabeza, los ojos son un buen identificador para garantizar su frescura.
- Los mismos deben ser brillantes, con una pupila adecuadamente oscura, estar salientes y no hundidos en la cavidad ocular y sobre todo ser transparentes, sin ningún tipo de mancha.
- Si no reúnen estas condiciones, es probable que el salmón no esté fresco,6 Una vez que te has asegurado que tu salmón está en buen estado, entonces podrás proceder a prepararlo.
En unComo.com te damos algunas ideas para que lo cocines de forma deliciosa, descubre cómo cocinar salmón fresco o la receta para preparar salmón marinado, ¡Buen provecho! Si deseas leer más artículos parecidos a Cómo saber si el salmón está malo, te recomendamos que entres en nuestra categoría de Comida y bebida,
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¿Cómo saber si un salmón está echado a perder?
MÉTODO 1: Revisar el salmón crudo – 1. Asegúrate de que el pescado no tenga un olor fuerte a amoníaco. Huele el salmón crudo para determinar si tiene un mal olor. Si el pescado tiene un olor fuerte o a amoníaco, probablemente esté en mal estado. El salmón fresco debe tener un aroma muy suave.2.
- Busca una capa blanquecina que indica que el pescado está en mal estado.
- Un signo de que el pescado crudo está en mal estado es la presencia de una capa blanca y translúcida encima.
- Antes de cocinar, revisa el salmón para asegurarte de que no tenga una capa blanquecina en su superficie.
- Si ves algún tipo de capa opaca desarrollándose en el pescado, bótalo.3.
Verifica si el salmón tiene una consistencia débil. Antes de cocinarlo, verifica la consistencia del salmón crudo. Si sientes que el pescado se está despedazando mientras lo manipulas, bótalo. El salmón fresco siempre debe ser firme y no debe despedazarse.4.
Los ojos del salmón también deben lucir ligeramente saltones. Si parecen hundidos, es probable que el pescado esté en mal estado.
5. Comprueba si el salmón tiene un color opaco y pálido. Comprueba el color del salmón para ver si todavía se encuentra en buen estado. El salmón fresco debe tener un color rosado o anaranjado claro. Si tiene un color pálido y opaco, es probable que esté en mal estado.
El salmón también debe tener líneas blancas finas a lo largo de su cuerpo, lo que indica frescura.
6. Revisa la fecha de consumo preferente y la fecha de caducidad. Si tienes dudas de la calidad del salmón, consulta la fecha de consumo preferente que aparece en el empaque. Esta fecha no es una predicción definitiva de cuándo el pescado estará en mal estado, pero te dará una buena idea de cuándo podría estarlo. Asimismo, verifica la fecha de caducidad, la cual debe aparecer en el empaque.
Como regla general, el salmón fresco refrigerado se mantendrá en buen estado durante 1 o 2 días después de su fecha de caducidad.
¿Qué pasa si comes salmon ahumado en mal estado?
Como ya mencionamos en nuestro primer post ( https://www.quironsalud.es/blogs/es/alergiate-dia/inicio-andadura-historia-anafilaxia-alergia ), la escombroidosis es una intoxicación pseudoalérgica por pescados. Recientemente ha habido un lote de atún en mal estado que ha causado la aparición de este cuadro en diferentes localizaciones de nuestro país ( http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/ampliacion/histamina_atun.htm ), y por ello queremos hacernos eco de esta noticia e informar a nuestros lectores. Se trata de un síndrome bastante frecuente y diagnosticado en pocas ocasiones. Se produce por pescados escombroides (atún, bonito, caballa) pero también por otros pescados no escombroides (salmón, sardina y arenque). En condiciones inadecuadas de conservación o refrigeración, la musculatura de estos peces de carne oscura sufre descomposición bacteriana produciéndose decarboxilación del aminoácido L-histidina y liberación de histamina, fosfato de histamina y clorhidrato de histamina.
La histamina es resistente al calor, por lo que no se destruye con la cocción doméstica o comercial; sin embargo, la formación de histamina se inhibe si se mantiene el pescado a temperaturas de 0°C o inferiores. El pescado afectado puede tener sabor metálico o picante, pero su aspecto, color y textura suelen ser normales.
Los síntomas de esta intoxicación aparecen entre 15 y 90 minutos tras la ingesta del pescado en mal estado, y recuerdan una reacción alérgica; estos síntomas son debidos en realidad a la histamina contenida en el pescado. Puede aparecer enrojecimiento cutáneo (cara, cuello y tronco), sensación de hormigueo o quemazón en la boca, sensación febril, enrojecimiento conjuntival, picor, lesiones cutáneas jabonosas, náuseas y vómitos, diarrea, dolor abdominal, disfagia, cefalea, sed, palpitaciones, angioedema (inflamación) e incluso hipotensión.
- Habitualmente la afectación es leve o moderada y se resuelve espontáneamente en 8-12 horas, pero en ocasiones puede ser más grave, sobre todo en personas con patología cardiovascular, ancianos, o en pacientes que están tomando fármacos (como la isoniacida) que bloquean la histaminasa.
- En casos moderados los antihistamínicos orales pueden ser beneficiosos.
A veces se precisan broncodilatadores inhalados, y en los casos más graves es preciso tratar con adrenalina o corticoides, ya que puede ser un cuadro con riesgo vital. El diagnóstico de la escombroidosis es clínico, basado en la historia, y solo se puede confirmar mediante la determinación de los niveles de histamina en los pescados implicados.
También es posible determinar niveles de histamina en orina de las personas con sospecha de intoxicación, pero no es una prueba que se realice de forma habitual. La clave de la prevención es la adecuada refrigeración del pescado (menos de 0°C) desde que es capturado hasta que es consumido. La escombroidosis es una patología frecuente que a menudo pasa desapercibida, pero que en ocasiones puede ser incluso fatal por lo que en caso de presentar síntomas tras la ingesta de pescado, es conveniente acudir siempre a un centro médico.
El diagnóstico diferencial se establece con procesos debidos al Anisakis y con la verdadera alergia al pescado. No es una reacción alérgica real en una persona susceptible, sino una intoxicación causada por una incorrecta manipulación de los alimentos, por lo que debe ser notificada a las autoridades correspondientes.
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¿Qué pasa si comes pescado con olor a amoniaco?
Pescado con olor a amoníaco: ¿qué pasa en tu cuerpo si lo comes? El pescado es uno de los más saludables que existen para la salud de mayores y pequeños. Tiene un gran valor nutricional y su contenido calórico es relativamente bajo. Ahora bien, se trata de un alimento muy delicado, así que es importante conservarlo adecuadamente para que no se estropee.
De lo contrario, el pescado puede adquirir olor a amoníaco, El objetivo principal es prevenir una posible intoxicación alimentaria por el consumo de pescado en estado de descomposición, Hay varios aspectos que nos permiten identificar que el pescado es fresco y apto para el consumo. Cuando el pescado está 100% fresco no huele a pescado, aunque parezca una contradicción.
Huele a fresco, a mar, pero no resulta nada desagradable, Transcurridas un par de horas sin refrigeración, la carne empieza poco a poco a descomponerse, y es entonces cuando comienza a oler «a pescado». El olor a amoníaco en el pescado se forma por la degradación bacteriana.
- El culpable de que el pescado en mal estado huela tan mal es el óxido de trimetilamina (TMAO).
- Se trata de una molécula que acumulan las células de los peces para sobrevivir en el medio acuático,
- Siendo exactos, la TMAO es inodora.
- Lo que huele es la trimetilamina (TMA), en la que se transforma desde el instante en que muere el pez.
A medida que transcurre el tiempo, el TMAO se transforma en TMA por las bacterias que proliferan en el pescado, Para ralentizar este proceso, los pescadores conservan el pescado en hielo. ¿Qué ocurre por consumir pescado con olor a amoníaco ? Los síntomas de intoxicación alimentaria aparecen media hora después de la ingesta e incluyen náuseas, calambres abdominales, diarrea y vómitos.
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¿Cómo saber si un pescado está Ciguato?
INTRODUCCIÓN – La ciguatera es conocida desde el siglo XVII; esta enfermedad es la más comúnmente asociada a las toxinas marinas. Se deriva del nombre cigua, que es el nombre corriente dado en el área caribeña a cierto caracol marino, Citarum price 1,2 Es una enfermedad tóxica alimentaria producida por la ingestión, de ciertos pescados tropicales.
Los agentes causantes de ciguatera pertenecen a la clase Pinophyceae orden Peridiniales, familia Gambiendisceae, especie Gambierdiscus Toxicus 3,5 La enfermedad es causada por un conjunto de toxinas como: ciguatoxina, maitotoxina, scaritoxina, ciguaterina y recientemente se han incluido el ácido akodaíco y la palitoxina 6,8 Esta entidad es transmitida al hombre a través de la bioacumulación en un huésped marino llamado transvector que puede, a su vez, ser clasificado como primario o secundario.
Los primeros están representados por los peces herbívoros y especies que se alimentan de restos coralinos, algas eifitas o sesiles. Los secundarios son aquellos que se alimentan de transvectores primarios y están representados por peces carnívoros a niveles tróficos superiores 5,
La ciguatera afecta las costas tropicales o subtropicales del mundo. Es endémica de todas las islas del caribe, Golfo de México, zonas del pacífico de los Estados Unidos, todo el archipiélago insular del Pacífico Tropical, Japón, Océano Indico y Madagascar 6,9 Aunque los síntomas de ciguatera varían según el individuo, de forma general se presentan entre las 2 y las 20 horas después de haber ingerido el pescado y los más frecuentes son: Gastrointestinales: Diarrea, dolores abdominales, nauseas y vómitos.
Cardiovasculares: Pulso lento, irregular o acelerado, reducción de la tensión arterial, taquicardia. Neurológicos: escalofríos, sensación inversa de la temperatura (disestesia), parestesia en las extremidades y alrededor de la boca, ataxia, alucinaciones visuales y auditivas, convulsiones y parálisis muscular.
- Dolores musculares: artralgias, cefaleas.
- A veces se desarrollan cuadros digestivos con hipersalivación, emesis, sabor metálico y debilidad muscular.
- El individuo enfermo no elimina con rapidez la toxina y puede quedar sensible a volverse a intoxicar.
- Los síntomas generalmente duran algunos días, incluso semanas, sobre todo los digestivos, pero los trastornos neurológicos pueden durar incluso meses 6,10,11 El efecto acumulativo de la ciguatoxina queda demostrado toda vez que las intoxicaciones tienen lugar generalmente cuando el pescado consumido corresponde a ejemplares de más tiempo expuestos a la toxina a través de su alimentación.
No obstante existen controversias en torno a este aspecto; Valdés encontró ejemplares tóxicos relativamente pequeños: 2,5Kg (picúa) y 0,8 Kg (bocaní gato). En nuestra experiencia en el laboratorio, también observamos contradicciones en este sentido, pues en el bioensayo realizado con gatos, obtuvimos que una picúa de 9,96 Kg de peso no mostrara toxicidad, mientras que un bonací gato de solo 1,2 Kg sí provocó intoxicación en los animales alimentados con su carne.
- Por otra parte, no todos los peces de la misma especie, capturados al mismo tiempo y en el mismo lugar, son tóxicos.
- Nosotros tampoco encontramos diferencias entre el sexo y el grado de toxicidad de los pescados analizados lo cual concuerda con los resultados de Valdés.
- Algunas de las características descritas para el pescado que supuestamente está ciguato son las siguientes: escamas caedizas, poca resistencia de la captura, dientes morados, cabeza afinada, cuerpo flaco y sanguinolento, muere inmediatamente después de la captura.7,12,15 Si fuera posible reconocer a simple vista un pez enfermo de ciguatera, la intoxicación por este concepto sería poco probable; pero a pesar de que muchas personas aseguran saberlo, lo cierto es que los propios pescadores que tiene una gran experiencia, también se intoxican y no con poca frecuencia.
Tampoco existen trabajos científicos que respalden estos criterios populares, y los pescados ciguatos que hemos estudiado no corresponden de forma general a estas características. Muchas son las especies involucradas a lo largo de la historia de la ciguatera, se estima que son alrededor de 400, a continuación mencionaremos las más comunes:
| ESPECIE | NOMBRE COMÚN | REFERENCIA |
| Sphyraena barracuda | Picúa | (8-9) |
| Mycteroperca bonaci | Aguají | (4) |
| Mycteroperca Tigris | Bocaní gato | (9) |
| Seriola dumerili | Coronado | (8-10) |
| Lydocontis javanicus | Morena | (11) |
| Scomberomorus commensoni | Macarela española | (8,12) |
| Caranx fallax | Jurel | (13) |
| Lutjanus jocu | Pargo jocú | (14) |
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