¿De dónde proviene? – El caviar siempre proviene del esturión, que es un pez con unas características determinadas: Es un fósil viviente con 250 millones de años de antigüedad (el hombre tiene 2,5 millones; es decir 100 veces menos). Su esqueleto está formado por cartílago y hueso. 
Instalaciones de Caviar Riofrío.
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¿Qué es el caviar y cómo se come?
¿QUÉ ES EL CAVIAR? – Seguramente lo has escuchado y visto, es uno de los productos más exóticos, pero muy pocas personas conocen su origen. El caviar básicamente son los huevos o huevas de pez curados con sal, específicamente de la especie conocida como esturión beluga, un pescado que solo se encuentra en los mares cerca de Rusia y Oriente Medio.
Se caracteriza por tener un sabor salado y una consistencia un poco babosa. Se dice que los primeros en consumirlo fueron los persas pues creían que les otorgaba fuerza y resistencia física para sus batallas. Posteriormente los rusos durante la Edad Media lo consideraban como un producto de las clases bajas ya que lo utilizaban como sustituto de la carne.
Posteriormente se dice que los hermanos Petrossian fueron quienes comenzaron a producir y comercializar el caviar en el resto de los países de Europa como un alimento de la clase alta y desde entonces es considerado un producto de estatus. 
Una opción más económica es la hueva que se obtiene de peces como salmón, trucha o bacalao y su sabor suele ser muy similar al caviar de esturión. Te interesa: Las 5 recetas de filete de pescado más ligeras y nutritivas
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¿Cuál es el caviar rojo?
El caviar rojo es el caviar elaborado con las huevas del salmón. Existen diferentes tipos de este pez, pero los más utilizados para la producción de caviar son los salmones plateados, que reciben este nombre por el color de sus escamas, los salmones chum, que se trasladan por el océano Pacífico hasta la Península de Kamchatka para desovar, los salmones rosados y los salmones rojos.
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¿Dónde es el mejor caviar?
Actualizado Sbado, 17 julio 2021 – 01:18 El primer caviar ecolgico y uno de los mejores del planeta sale de Loja, donde los esturiones se cran durante aos en aguas de manantial cristalinas y puras. Entramos en Caviar Riofro en el da mundial de esta ‘delicatessen’ para conocer la historia de esta empresa familiar, de las ms importantes de Europa. 
Empleado con un esturin beluga en la piscifactora de Riofro en Loja (Granada). La produccin de caviar beluga no es un negocio para impacientes. Solo transcurridos entre 14 y 16 aos se conoce el sexo de los esturiones. Y las hembras no alcanzan la madurez hasta los 21 o 25 aos.
Es entonces cuando se les puede extraer el caviar. Estos datos no arredraron a Carlos Cadenas y a su socio Antonio Romero cuando en 2019 decidieron hacerse con Caviar Riofro, una empresa fundada por el mdico navarro Luis Domezain en la localidad granadina de Loja all por 1963. Nos adentramos en ella en el Da Mundial del Caviar, que se celebra el 18 de julio.
La piscifactora original que atraviesa el municipio se hizo famosa en los aos 70 y 80 por la cra de truchas, aunque Domezain no tard en incorporar ejemplares de esturin: Loja est en una latitud similar al sur del mar Caspio y, al igual que en Irn, las aguas nacen en montaas de ms de 3.000 metros de altura, estn libres de pesticidas y mantienen una temperatura constante (entre 14C y 15C).
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¿Qué es caviar y para q sirve?
Este alimento es abundante en vitamina A, considerada uno de los antioxidantes más potentes de la naturaleza, que ayuda a mejorar tu piel evitando el desgaste de las células. Baja la presión arterial. Por su alto contenido de potasio es ideal para quienes padecen hipertensión.
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