TRES, EXCESO – Existen diferentes organismos especializados que nos hablan de que no es recomendable consumir más de 2 latas de atún a la semana. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, por sus siglas en inglés) ha establecido que el consumo máximo de mercurio que podemos hacer a la semana es de 1,3 microgramos por cada kilogramo que pesemos.
- Según este organismo lo recomendable es limitar el consumo en personas adultas sanas a dos latas de atún a la semana como máximo,
- Las embarazadas no deben comer atún fresco, y deben limitar el de lata a unos 170 gramos semanales, según las recomendaciones de la FDA.
- También hay que tener en cuenta el peso de cada persona.
Por ejemplo, un adulto de 70 kg puede consumir tres latas y media de atún sin que esto suponga un peligro para su salud. El mercurio que vamos ingiriendo a lo largo de los años se irá acumulando en nuestro organismo y puede llegar a afectar las funciones cognitivas.
Si las cantidades son excesivas actúa como una neurotoxina y mata células cerebrales, lo que afectaría a las capacidades motoras, a la m emoria y a la concentración, Además, también merma lay puede provocar problemas de Eso sí, consumirlos también es esencial para equilibrar nuestra dieta. De hecho, el consumo de pescado es más saludable, precisamente, por la calidad de sus grasas.
El atún, en concreto, consumido en su justa medida nos aporta los siguientes beneficios:
Protege el corazón y todo el sistema cardiovascular. Previene la acumulación del colesterol HDL, conocido comomalo. Protege la piel y la vista. Ralentiza el deterioro cognitivo. Mejora el estado de ánimo.
La caballa o el boquerón, por ejemplo, son especies de pescado azul muy saludables y menos propensas a contener un alto nivel de mercurio. : Cuántas latas de atún puedes comer a la semana sin que resulte perjudicial para la salud – Sociedad – Noticias, última hora, vídeos y fotos de Sociedad
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¿Qué pasa si me como el agua del atún?
Tipos y usos del líquido de las conservas – Algunos de los líquidos usados en las conservas o semiconservas son el almíbar, jugos de fruta, vinagre o limón, agua con sal, jarabes o aceites, También se les pueden añadir especias, si lo que se quiere es dar un toque al producto final.
- Según el Real Decreto 2420/1978, los productos inmersos en un líquido de cobertura, como aceite o almíbar, deben indicar en la etiqueta el peso neto y el peso escurrido.
- Almíbar, jugos de fruta, vinagre o limón son algunos de los líquidos usados en las conservas y semiconservas En el caso de legumbres como los garbanzos, suele formarse una especie de espuma blanca no muy agradable a la vista.
Esta espuma se origina por la acción de los conservantes que lleva. Este líquido, en estos casos, adopta una apariencia gelatinosa que responde a la unión del agua usada para la conserva con el almidón que suelta la legumbre durante el proceso de cocción. Imagen: ccarlstead En el caso de las conservas de verduras, algunas pueden llevar conservantes como cloruro sódico (aunque no todas), totalmente inocuo, aunque sí que aporta un plus de sal al plato. Para saber si llevan o no un determinado conservante bastará con leer la etiqueta, donde debe aparecer la lista de ingredientes que se han utilizado para la cocción de la conserva.
También se suele emplear escabeche para hortalizas y algunos cárnicos; salmuera para hortalizas; o vinagre también para hortalizas y algunos cárnicos. La adición de cualquiera de estos líquidos tiene varios objetivos: contribuir a mejorar la conservación del alimento y el sabor; actuar como medio de distribución en el caso de que se añadan otros componentes como especias; y desplazar el aire del interior del envase.
Debe tenerse en cuenta que la temperatura del líquido en el momento que se introduce en el envase es de unos 85 ºC. A estas temperaturas, se reduce la cantidad de oxígeno que provocaría corrosión y destrucción de vitaminas.
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¿Cuántas latas de conserva se pueden comer a la semana?
Entre cuatro o cinco latas de atún a la semana por persona adulta es una cantidad segura – Una vez más quiero recordar que no podemos recomendar o desaconsejar un alimento únicamente en base al contenido de un nutriente nada más. Visión global siempre. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda no superar un consumo de cinco gramos diarios de sal Getty Images/iStockphoto En muchas ocasiones se le ha intentado atribuir a las sales unas propiedades nutricionales completamente exageradas y que no se corresponden con la realidad.
- Por ejemplo se suele decir que contienen una cantidad importante de micronutrientes si la sal no es completamente refinada.
- Esto es cierto, pero hay que recordar que esos micronutrientes los obtenemos también con otros alimentos, además en mucha mayor cantidad, y no estando asociados a un ingrediente como la sal, que debemos limitar en nuestra alimentación por motivos de salud cardiovascular.
Por lo tanto recomendar la sal del Himalaya como un superalimento es algo completamente irresponsable y sacado de contexto. Lee también Además, la moda de las “super-sales” puede reducir el consumo de la sal yodada convencional que es la que debemos consumir por motivos de salud pública y para garantizar las cantidades necesarias de este mineral.
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¿Cómo consumir el atún?
La manera más saludable de comer atún en conserva Hay pocas cosas más socorridas que una lata de atún : un alimento nutritivo, que no necesita preparación y añade sabor a cualquier plato que tengamos. Pero, a la hora de comprarlo, encontramos una gran cantidad de variedades; es fácil llegar al «súper» y no saber muy bien cuál de todas las opciones es la mejor.
El atún es uno de los, nutritivamente hablando. Explica la dietista-nutricionista Beatriz Cerdán que nos encontramos ante una proteína de origen animal, de buena calidad, que destaca por su contenido en grasa. «Contiene entre 12 y 15 gramos de grasa por cada 100. Además, contiene, saludables y muy recomendables para evitar riesgo cardiovascular».
Se debe mencionar que es un alimento que destaca, asimismo, por su contenido en minerales como fosforo, potasio, magnesio, yodo y hierro, así como vitaminas liposolubles. Aunque la nutricionista explica que siempre es recomendable consumir el pescado fresco, ya que se evita añadirle conservantes y, por tanto, que tenga exceso en sal, apunta que en ciertos casos, debido a la falta de tiempo o comodidad, « se pueden consumir atún enlatado sin ningún problema », y además, «en situaciones como, por ejemplo, las alergias al anisakis, también se garantiza que sea un producto seguro».
La dietista-nutricionista Beatriz Cerdán explica el proceso para que un filete de atún fresco termine convirtiéndose en atún enlatado: «Consiste en cocer el atún (una vez está limpio) en ollas herméticas a más de 100ºC y con una presión muy elevada durante una hora, aunque esto se ajusta en función del tamaño de las piezas.
Después se vierte el líquido de cobertura dependiendo del tipo de lata, se cierra de manera hermética y se esteriliza para que tenga una larga vida útil». Uno de los problemas que puede presentar el atún en conserva procede de su contenido en mercurio, que en dosis elevadas parece ejercer un efecto neurotóxico.
Explica Miguel López Moreno, investigador en el CIAL y dietista-nutricionista que, en estudios que han analizado el contenido en metilmercurio presente en una lata de atún, se ha observado una cantidad media de 15 μg/lata. «Si tenemos en cuenta que en un adulto promedio (70 kilos) se recomienda no ingerir más de 91 μg/semana de metilmercurio, esto equivaldría a unas seis latas de atún latas semana.
Sin embargo, la presencia de metilmercurio en el atún es muy variable y por ello se recomienda un consumo máximo de atún en lata a dos veces a semana», detalla el investigador.
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¿Cuánto mercurio tiene una lata de atún?
Mercurio en el atún: dos factores a tener en cuenta – El riesgo de mercurio para nuestro organismo depende de dos factores: de la cantidad de pescado que consumamos y los niveles de mercurio que contenga cada pieza de pescado ingerido. En el primer caso, no se recomienda superar una ingesta semanal de 4 µg (microgramos de mercurio inorgánico) por kilo de peso corporal, según La Autoridad Europea para la Seguridad de los Alimentos (EFSA).
Esto equivale a 240 µg de mercurio máximo a la semana en una persona de 60 kilos. Según un estudio de la OCU, una lata de 52gr. de atún tiene de media 24 µg de mercurio, por lo que el límite de esta persona de 60 kilos estaría en 10 latas de atún semanales, cantidad que está por encima del consumo recomendado.
En cuanto al segundo factor, la cantidad de mercurio que contiene el pescado depende a su vez de los años que tenga, ya que la cantidad de mercurio de cada ejemplar es proporcional a su tamaño, El Atún Claro Yellowfin (Thunnus Albacares) tiene una esperanza de vida media de 8 años y puede llegar a pesar 200 kilos.
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