Características –
Tiene la cabeza, los ojos y la boca pequeñas. La mandíbula inferior sobresale a la superior. El dorso es gris azulado oscuro con reflejos metálicos, los flancos azules grisáceos y el vientre plateado. Su carne es rosada adquiriendo en ocasiones un tono rojo intenso. Es muy voraz, se alimenta de peces pequeños y de algún tipo de crustáceo que traga sin masticar. Es uno de los peces más rápidos que hay. En recorridos cortos puede superar los 70 km/h.
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¿Cómo es la carne del pescado atún?
Los peces más vagos – Llegados a este punto se habrán acordado de los lenguados o peces similares cuya carne es blanca. En efecto, esos peces no dan un palo al agua, son lo que en inglés se denomina depredadores sit and wait, porque se “sientan” a esperar.
- Durante la mayor parte del tiempo permanecen sobre el sustrato, quietos, mimetizados con el fondo o semicubiertos con partículas de arena o fango.
- Pasan así inadvertidos por sus posibles presas.
- Los ojos de los peces planos se encuentran en uno de los lados de la cabeza mirando hacia arriba.
- Cuando ven que pasa alguna posible presa por encima, realizan un movimiento veloz, como un latigazo, se lanzan hacia ella.
Si tienen suerte, la capturan. Lo interesante es que los músculos que ejecutan ese movimiento no utilizan oxígeno, son anaerobios, músculos que obtienen su energía (el ATP) únicamente de la glucolisis, sin completarse, por lo tanto, la ruta estándar del metabolismo aerobio –a través del ciclo de Krebs y la cadena respiratoria en el interior de las mitocondrias– característico de otros tejidos.
Lenguado fresco. La glucolisis es una vía muy rápida aunque ineficiente. Proporciona energía a gran velocidad, que es de lo que se trata en este caso. Surte de ATP a músculos rápidos y por eso la utiliza el lenguado para atrapar a sus presas. Así pues, como no es necesario un aporte permanente de oxígeno, no hace falta que llegue mucha sangre a esa musculatura.
A ello se debe que los peces planos y especies con un modo de vida similar tengan la carne tan blanca. La carne de los atunes es roja; la de los peces planos, blanca, apenas sangra al cortarla. Esas diferencias obedecen al modo de vida de las especies.
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¿Qué tipo de pescado es el atún?
Ejemplos de pescado azul: anchoas o boquerones, atún, bonito del norte, sardina, caballa, cazón, chicharro, palometa, pez espada, angula, anguila, salmón, salmonete, verdel
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¿Qué pescado es el atún en lata?
Para las latas de atún sin especificar se suelen utilizar tres especies diferentes de atún : el patudo (Thunnus obesus), el atún rojo (Thunnus Thynnus) y el listado (Katsuwonus pelamis).
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¿Cómo es la forma del atún?
El atún o Thunnus thuynnus, conocido como atún rojo o cimarrón, pertenece a la familia de los Escómbridos y posee un cuerpo fuerte, fusiforme (en forma de huso), con la cabeza grande y triangular, así como una boca pequeña en comparación con su cráneo.
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¿Cuáles son los beneficios de comer atún?
Es buena fuente de vitaminas y minerales – 
Si hablamos de alimentos completos, el atún es de los más importantes, ya que posee fósforo, magnesio y buenos niveles de hierro y yodo, dos minerales que son esenciales y que no muchos alimentos contienen. Además, nos aporta altos niveles de vitaminas como A, la cual es buena para huesos y dientes, vitamina B que nos ayuda a reducir los niveles de colesterol y la vitamina D que nos ayuda en la absorción de calcio y fósforo.
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¿Cuál es el color del atún?
Características –
Tiene la cabeza, los ojos y la boca pequeñas. La mandíbula inferior sobresale a la superior. El dorso es gris azulado oscuro con reflejos metálicos, los flancos azules grisáceos y el vientre plateado. Su carne es rosada adquiriendo en ocasiones un tono rojo intenso. Es muy voraz, se alimenta de peces pequeños y de algún tipo de crustáceo que traga sin masticar. Es uno de los peces más rápidos que hay. En recorridos cortos puede superar los 70 km/h.
¿Qué tipo de pescado es más sano?
El salmón, en el podio de los pescados más sanos – Según la opinión de los expertos, el salmón, pez de aguas frías, graso y rico en Omega-3, es el rey de los pescados. Lo tiene todo para ser la estrella de nuestra dieta, dado que también contiene vitamina B y minerales varios. Otra fuente de nutrientes serían las sardinas, el arenque, el bacalao o la trucha.
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¿Qué pescado es mejor atún o salmón?
Comparación nutricional – Esta no es fácil llevarla a cabo, no por la escasez de datos, sino porque ambos pescados son extraordinariamente nutritivos ya que están llenos de proteínas, vitaminas, minerales y ácidos grasos, Una de las mayores diferencias es que el atún, a pesar de estar clasificado como un pescado azul, tiene una carne considerablemente magra en las partes más consumidas, como los lomos.
Según datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, si comparamos los valores nutricionales de 85 gramos de cada uno de los pescados, podremos decir que, con respecto a las calorías, el salmón tiene muchas más que el atún ( 177 contra 93 ). En el terreno de las proteínas, descubriremos que el atún posee más que el salmón ( 21 g contra 17 g ).
Por último, en lo que a macronutrientes se refiere, las grasas presentes en el atún no superan el gramo, mientras que en 85 gramos de salmón podremos encontrar hasta 11 g de lípidos, Foto: iStock. Ahora, lo verdaderamente importante, los micronutrientes:
Colesterol, El atún contiene 13 mg, lo que corresponde al 4% de la cantidad diaria recomendada, mientras que los 47 mg del salmón suponen el 17% de esta cantidad. Vitamina D, El salmón gana por goleada en esta categoría puesto que contiene el 47% de la CDR, mientras que el atún solo el 7%. Selenio, No hay discusión: 85 gramos de atún suponen el 140% de la cantidad diaria recomendada contra el 37% del salmón. Grasas omega 3,2.130 mg. Esa es la enorme cantidad de estos líquidos saludables que contiene el salmón, mientras que en el caso del atún esta cifra es mucho menor (91 mg),
Con respecto al resto de nutrientes, como la niacina y la vitamina B6, los valores son muy similares para los dos diferentes tipos de pescado, Esto supone que, para determinar cuál es el mejor, deberemos prestar especial atención a los valores que acabamos de mencionar,
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¿Cómo se come el atún crudo?
El atún se puede comer crudo perfectamente siguiendo una serie de precauciones. Para muchos, esta es la manera en la que se saborea mejor el atún, un tipo de pescado azul muy sabroso y lleno de propiedades, sin que pasen por la transformación que supone cocinarlos,
- Sin embargo, si no sabes comer correctamente el atún crudo, este puede suponer riesgos para la salud.
- De hecho, las mujeres embarazadas y lactantes, los niños, los adultos mayores y las personas con sistemas inmunes comprometidos no deben comer atún crudo, ya que estos grupos de población tienen un mayor riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos en crudo.
Hay que partir de la idea de que cualquier pescado que queramos cocinar crudo necesita ser sometido a algunos procesos que garanticen la seguridad alimentaria. Ello es porque es común que alberguen en su aparato digestivo ciertos parásitos, como el anisakis, que pueden ocasionar inflamación, nauseas o vómitos, llegando a incluso llegar a provocar problemas más graves.
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¿Cuál es la parte más sabrosa del atún?
Ventresca – 
Ventresca La ventresca, también conocida como sorra, ijada o toro (en japonés, significa “de melosidad superior”), está situada en la parte central del atún, Máxima expresión del sushi y el sashimi, es la parte más apreciada por los cocineros y el icono del auténtico atún rojo.
La que marca la diferencia respecto a otras especies de inferior valor culinario. Los japoneses distinguen entre otoro (la parte más grasa de la ventresca de color más blanquecino) y chutoro (situado en el costado de la barriga, menos graso y más rosado que blanquecino). Al ser la parte con un contenido más alto en grasas insaturadas (omega 3), es también el corte más rosado, tirando a blanquecino (debido a la alta infiltración grasa) y meloso del atún.
Estas dos cualidades la hacen idónea para las preparaciones en crudo, pero también a la brasa, a la plancha y en escabeche, entre muchas otras.
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¿Cómo es la textura del atún?
Atún Enlatado Esto es lo que la etiqueta le puede decir: Atún “Light”– carne del color crema a crema-rosado. Tiene una textura más suave y un sabor más fuerte que el atún albacora. Atún blanco o albacora – carne del color rosado blancuzco. Tiene una textura firme y un sabor suave.
Sólido – grandes piezas enteras de pescado. “Chunk” – pequeños trozos de pescado. El atún puede parecer desmenuzado. Generalmente cuesta menos. Empaque de Agua – agua o caldo añadido a la lata para procesamiento. Menos calorías incluso cuando está drenado. Los paquetes contienen menos líquido que las latas.
Empaque de Aceite – se añada aceite vegetal o aceite de canola a la lata para el procesamiento. Tiene más calorías aun cuando está escurrido. Se pueden perder algunos ácidos grasos omega-3 cuando se escurre. Los paquetes contienen menos líquido añadido que las latas : Atún Enlatado
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¿Dónde se pesca el atún?
¿Dónde habita el atún rojo? – El atún rojo vive principalmente en el ecosistema pelágico del Atlántico Norte y sus mares adyacentes, sobre todo en el mar Mediterráneo. Geográficamente, su población se distribuye por todo el océano Atlántico Norte, por encima del ecuador hasta Noruega y desde el Mediterráneo occidental hasta México.
- A diferencia de otras especies de atún, ésta es la única que vive permanentemente en las aguas templadas del Atlántico.
- Existen dos poblaciones o stocks independientes de atún rojo: una población menor de la zona occidental del Atlántico que desova en el golfo de México y un stock mayor de la zona oriental del Atlántico, distribuido en el Atlántico Este, el Mediterráneo y, en el pasado, el mar Negro, con el mar Mediterráneo como zona de desove.
Además, parece que el atún rojo presenta una conducta de retorno al lugar de nacimiento y fidelidad a la zona de reproducción tanto en el mar Mediterráneo como en el golfo de México, lo que implica que los especimenes adultos y jóvenes de ambas poblaciones se alimenten juntas, en particular frente a la costa de Norteamérica y en el Atlántico Central.
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¿Cuál es la diferencia entre la tuna y el atún?
El sustantivo ‘ atún ‘ se refiere a un tipo de pez que es común en nuestras aguas y que sabe delicioso con un poco de aceite de oliva y tomate. En cambio, la ‘ tuna ‘ denota al ‘grupo de estudiantes que forman un conjunto musical’.
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¿Qué tipo de carne es el atún rojo?
El atún es un pescado graso –casi el 12 % de su carne es grasa– y tiene un alto contenido en Omega 3 que disminuye los niveles de colesterol.
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¿Cómo son las escamas del atún?
Características del atún – Los atunes tienen unas características morfológicas que les permiten ser grandes nadadores, tienen un cuerpo fusiforme, cabeza pronunciada y una boca relativamente pequeña. Las escamas son pequeñas y lisas, están firmemente adheridas a una piel muy dura y resistente.
Tiene todo el cuerpo lubricado con un “mucus” que reduce la fricción con el agua. Estas y otras características le permiten al atún recorrer grandes distancias y poder alcanzar hasta los 70 km/hora. Se mueve constantemente para no hundirse, debido a que su cuerpo es muy pesado por tener músculos fuertes y compactos y una vejiga natatoria muy pequeña que no les ayuda a mantenerse a flote.
El movimiento constante hace que estos peces tengan un metabolismo elevado y que sus branquias sean más eficientes que las de otros peces a la hora de extraer el oxigeno disuelto en el agua.
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¿Cómo es la carne de salmón?
Del río al océano y vuelta a empezar – El salmón fue un básico en la dieta de los países nórdicos. Hace no demasiado su consumo se generalizó en España como un ‘superalimento’, debido a su alto contenido en ácidos grasos omega 3. Este pescado nace en los ríos y, al alcanzar una edad entre los 2 y 5 años, salta a los mares de aguas frías como el Atlántico Norte y el Pacífico Sur.
- Volverá a remontar las aguas fluviales cuando deba desovar.
- Su carne es fácil de reconocer por el color rosa anaranjado, conocido como ‘color salmón’,
- Miden entre medio metro y 1,5 metros y pueden superar los 30 kg de peso.
- En España pueden encontrarse algunos ejemplares en los ríos de la vertiente cantábrica.
Su pesca se extiende desde mediados de marzo hasta finales de julio. Sin embargo, la mayor parte del salmón que llega al mercado procede de granjas acuícolas, principalmente de Noruega, Escocia y Chile.
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