Ostras – Infoalimenta – Biblioteca de alimentos \ \ Biblioteca de alimentos La ostra es un molusco de origen marino que pertenece a la familia Ostreidae, específicamente al género Ostrea y crece adherida a las rocas siendo. Su carne es comestible y muy preciada.
Las ostras, cuya especie más conocida es la ostrea edulis, viven hasta los 80 metros de profundidad. Su coloración puede ser gris, verdosa o pardusca y pueden tener motas de color marrón y violeta. En su etapa joven su cáscara es débil, pero luego se vuelve duras y resistente. Su crecimiento habitual es de 10 centímetros, aunque su diámetro puede variar según el tipo de ostra.
Algunas especies son capaces de producir perlas con el paso del tiempo. Estas perlas se forman a partir de partículas que se sedimentan en la ostra, formando diferentes tipos dependiendo del sedimento acumulado. Las ostras son organismos filtradores que succionan el agua y su actividad alimentaria es mayor cuando la temperatura del agua está sobre los 10 °C.
Se alimentan de algas y otros alimentos flotantes y pueden llegar a filtrar hasta cinco litros de agua por hora. Su consumo es muy antiguo. Supuso un alimento en las áreas costeras, y una importante fuente de ingresos económicos. La sobrepesca y la contaminación de los mares han hecho que su producción haya disminuido, no obstante, sigue siendo popular en algunas ciudades costeras francesas donde se llegan a celebrar incluso festivales dedicados a estos moluscos.
Las ostras figuran entre los alimentos afrodisíacos de culturas europeas debido a su contenido en zinc, uno de los micronutrientes que contribuyen a mantener los niveles adecuados de testosterona en sangre. Normalmente se comen crudas con limón, aunque si se cuecen se evitan las intoxicaciones.100 gramos de ostras crudas aportan 64 kilocalorías y contienen 2,21 gramos de grasa; 8,14 gramos de proteínas y 2,76 hidratos de carbono.
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¿Qué pasa si como ostras?
Comer ostras crudas o poco cocidas que contengan bacterias Vibrio puede enfermarlo. Algunos tipos de bacterias Vibrio causan la enfermedad llamada vibriosis. Las ostras que contienen bacterias Vibrio no se verán diferentes de cualquier otra ostra, ni tampoco tendrán un olor o sabor diferente.
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¿Cuál es el único animal que no duerme?
ANIMALES QUE NO DUERMEN DEL REINO MARINO – Pero, para empezar, como animales marinos destacamos los tiburones, delfines y ballenas : Los tiburones realmente no duermen ya que no pueden hacerlo por su fisiología, puesto que el agua consigue entrar por sus branquias gracias a que estos animales se mantienen en movimiento.
- No tienen órgano que haga que el agua entre en sus branquias, así que, si se paran, dejan de respirar y mueren.
- Por ello para poder descansar, se suelen aletargar cuando entran en una corriente marina.
- Los delfines y las ballenas tienen un sistema respiratorio que les permite estar bajo el agua hasta 30 minutos sin necesidad de subir a la superficie, por lo que duermen de una forma algo diferente a la nuestra, manteniendo la mitad de su cerebro dormido para descansar y la otra mitad despierto para poder respirar y subir a la superficie a por oxígeno.
Por ello descansan siempre cerca de la superficie. 
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¿Cuánto demora una ostra en crecer?
“Comerte una ostra es como morrear al océano” Este ostricultor cría las mejores ostras del mundo. En Francia es una celebridad de rutilante personalidad y con amigos muy famosos. Hasta ha participado en alguna película. Me dice que podría producir más ostras y ganar más dinero., pero prefiere la excelencia.
- Y por eso los chefs más sibaritas recurren a él, también aquí, como Romain Fornell para el restaurante Caelis, del hotel Palace de Barcelona.
- Ahora se asocian ambos para surtir el bar de ostras que lleva su nombre, Joël’s Oyster Bar, en el mercado de la Boqueria: Dupuch ha venido para cerciorarse de que todo sea como debe ser.
Aprovecho para venerar este molusco, un placer que me regalo cuando puedo.
- Desde cuándo cultiva ostras?
- Desde que el abuelo de mi abuelo, en 1849, obtuvo una licencia de Napoleón III en el cabo Ferret, en la bahía de Arcachon: yo soy el legítimo heredero de aquella concesión.
- ¿Y le gusta serlo?
¡No concibo ocupación más hermosa que cultivar ostras! Es mi pasión, es mi vida. ¿En qué consiste su trabajo? Como un buen criador de caballos, vigilo y selecciono ostras a mi gusto para obtener la ostra sublime. No es una ciencia exacta.
- ¿Cuántas ostras produce usted así?
- Doscientas o trescientas toneladas anuales.
- ¿Cuánto tarda una ostra en crecer?
Llega a la madurez entre los tres y cinco años., y entonces te la comes. Las valoraré aún más: no sabía que tardaban tanto.
- Cada ostra es un tesoro viviente, colgada en racimos de mis balsas ancladas en el mar.
- Y si no me la como, ¿cuánto viviría?
- Hasta los quince años.
- ¿Y qué comen ellas?
Filtran el agua del mar y retienen su fitoplancton, vida marina microscópica. Es un molusco bivalvo con 18 variedades distintas, que medran en aguas de todo el planeta. ¿Y siempre nos las hemos comido? Ya comían ostras salvajes los chinos del siglo V a.C., así como los romanos desde el siglo IV a.C., que las adoraban.
- De ellos venimos.
- ¿Cuántas ostras seguidas puedo comer sin dañarme? Como en el sexo, depende de cada uno.
- Yo me zampo 80 ostras, ¡y tan feliz! Claro que Giacomo Casanova se comía una docena de docenas: 144 ostras.
- Y no parece que le sentasen nada mal.
- Si una noche algo te sienta mal, inculpas a la ostra, ¡infundadamente! La ostra es el chivo expiatorio, pero seguro que ha sido otra cosa.
El control sanitario es hoy extremo. ¿Qué debe tener una ostra para ser óptima? Cuerpo vivo, carnoso, firme y yodado: masticas sus texturas y libera ese arco de sabores distintos, pujantes, persistentes. ¡Mucho mejor que el caviar! Me están entrando ganas.
- Es como la mejor carne veteada, sus grasas, sus sales.
- Es como dar un beso al mar en la boca, es como morrear al océano.
- ¡Frene! Puedes llegar a apreciar tantos matices., como en un buen vino.
- ¿Cuál es la mejor ostra del mundo? ¡La que más placer te reporte! No sea modesto.
- De verdad, dependerá del deseo que te aguijone a disfrutarla.
Y de lo grata que te resulte la compañía. Como en el sexo, de nuevo. ¿Son afrodisiacas, como dice la leyenda? Contienen zinc, que ayuda a la testosterona, y omega 3 y 6, y proteínas y glúcidos y lípidos y nutrientes vivos., pero no es eso, sino el deseo de placer: si compartes ostras en pareja.
- ¿Qué hora del día es la mejor para comerlas?
- Cualquier hora es buena.
- ¿Qué aconseja beber con una ostra?
Un buen cava o champán está muy bien, igual que cualquier vino que te guste. Agua no, que ya la lleva la ostra. ¿Y con qué la acompaño? La ostra es tan rica que no necesita nada más. Pero cómetela con lo que te apetezca: limón, vinagreta, foie, mantequilla.
- Eso sí: siempre viva, siempre cruda, nunca cocida.
- ¿También los niños? Yo ya le daba cachitos a mi hija desde los dos años.
- ¡Y hoy es una mujer hermosísima! Pero siempre en compañía, eh.
- Sí, sí, es como la ostra sabe mejor.
- Evóqueme esa ostra especial que nunca jamás olvidará.
- Una de la variedad llamada pied de cheval, de casi quince años.
Fue especial, sí.
- ¿Una ostra suya es distinta de las que criaba su bisabuelo?
- Sí, yo he ido afinando su calidad según lo que piden los grandes chefs de mi tierra, como Jean-Marie Amat.
- ¿Tiene depredadores naturales la ostra?
La raya, el cangrejo, la gamba, la estrella de mar, la dorada. ¡Pero el más ávido es el ser humano! Corea es el mayor productor, seguido de China, Estados Unidos y Francia. ¿Y usted siempre quiso ser ostricultor? De joven probé muchas cosas., hasta que un día, con 45 años, ¡comprendí! ¿Qué? Tenía ante mí el océano, un crepúsculo espectacular, una casa, un lugar con algo de veneciano, de californiano, de africano.
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¿Cómo se comen las ostras crudas?
¿ Cómo se comen las ostras? Estas se comen crudas, para lo cual se deben coger con las manos. Aunque no existe una manera correcta de comer ostras crudas, lo más común es tomar un pequeño tenedor y mover la ostra en su media concha llena de líquido, para asegurarse de que se desprenda.
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¿Cómo produce la perla las ostras?
Las perlas se forman cuando un cuerpo extraño entra en el interior de la ostra, ya sea un grano de arena, un parásito o cualquier otra partícula.
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¿Dónde se forman las ostras?
¿Cómo se forman las perlas? – Muy Interesante Las perlas son verdaderamente únicas, especialmente cuando consideras que son las únicas piedras preciosas que provienen de una criatura viviente. En los ríos y estanques de agua dulce, los mejillones producen perlas, mientras que en el agua salada los producen las ostras. 
Imagen: Getty
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