Qué partes comer y cuáles descartar – La carne del cangrejo que se puede comer está en la caja torácica, en sus pinzas (muelas) y en sus patas. No es recomendable que comas otras partes, como los pulmones y el hígado (sustancia verde o café) que se encuentra al desprender su caparazón.
- Respecto a la langosta, no puedes comerte las agallas (el tejido esponjoso debajo de los ojos y el estómago), tampoco la tripa negra de la parte superior de su cuerpo.
- La mayor parte de la carne comestible de la langosta está en la cola, las patas y las pinzas.
- Chef Rafael Pérez La mayoría de recetas de langosta y cangrejo son muy sencillas.
El chef Pérez dice que el secreto para cocinar una langosta está en usar agua salada. “Un galón de agua con una taza de sal, dejarla hervir y enseguida añadir la langosta entera y dejarla cocinar. Solo eso. Así preserva todo su sabor natural”, explica el chef.
Además, hay que respetar los tiempos de cocción para que la carne no quede dura o reseca. Los tiempos varían dependiendo del peso; por ejemplo, toma unos 5 minutos para una langosta de una libra y 10-12 minutos para una de dos libras. También es importante que el agua esté hirviendo antes de sumergir la langosta o el cangrejo.
Hay que separar las tenazas del cuerpo y, si no los vas a servir inmediatamente, hay que sumergirlos en agua bien fría luego de cocinarlos. No importa si vas a servirlos fríos o calientes, “tienes que hacer este paso, para que la carne no se ponga dura”, aclara Pérez.
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¿Cómo se comen las manos de cangrejo?
Use un tenedor pequeño las brochetas y los palillos también funcionan bien para quitar la carne de la garra agrietada. Una vez que haya limpiado una garra, puede usar la pinza puntiaguda para sacar la carne del resto del cangrejo.
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¿Qué beneficios tiene la carne de cangrejo?
Los cangrejos son rico en nutrientes Cuando se tiene en cuenta la información nutricional del Cangrejo Real, uno se da cuenta de que, además de ser un manjar es un producto con un alto valor nutritivo ya que su consumo aporta una buena cantidad de nutrientes imprescindibles para que nuestro cuerpo realice sus funciones biológicas.
Está compuesto en un 78% de agua y es rico en proteínas, minerales, vitaminas, y grasas poliinsaturadas, debido fundamentalmente al entorno en el que este crustáceo se cría y a su posición en la cadena alimentaria; es decir, sus beneficios nutritivos provienen directamente de su alimentación, que está compuesta de minerales, plancton y algas.
Y lo que es aún mejor: su carne no contiene carbohidratos y la concentración de grasas saturadas es mínima. Las calorías del Cangrejo Real son mínimas, De hecho, una ración media de 100 gramos de sólo aporta 91 kcal, frente a las 144 kcal que sumaría, por ejemplo, la misma ingesta de atún rojo, o las 659 kcal presentes en idéntica cantidad de nueces del Brasil.
- Además, aporta un alto porcentaje de grasas poliinsaturadas, o lo que es lo mismo, el famoso Omega 3, responsable de que nuestro organismo mantenga a raya el colesterol.
- Además, posee una gran cantidad de proteínas, casi 20 gramos por ración (100 g), cantidad similar a la presente en el atún y prácticamente el doble que en las nueces.
En lo que se refiere al aporte vitamínico, la carne de Cangrejo Real es rica en vitaminas B3, B5, B6, así como en vitamina C (hasta 8 mg por ración) de la cual carece el atún y que está presente en muy baja proporción en las nueces. Por otro lado, el Cangrejo Real, debido a su alimentación contiene una gran cantidad de minerales como Hierro, Zinc, Magnesio, Fósforo o Potasio.
| Valores nutricionales medios (100g) | Vitaminas | Minerales |
| Valor energético: 385,93 kJ / 91,26 kcal | Vitamina A: < 0,1 mg | Calcio: 59 mg |
| Proteinas: 19,35 g | Vitamina B1: < 0,1 mg | Cobre: 1,18 mg |
| Grasas: 1,54 g | Vitamina B9: < 0,1 mg | Hierro: 0,76 mg |
| Carbohidratos: 0,0 g | Vitamina B12: < 0,1 mg | Magnesio: 63 mg |
| Fibra: 0,0 g | Vitamina B2: < 0,1 mg | Manganeso: < 0,1 mg |
| Azúcares: 0,0 g | Vitamina B3: 1,34 mg | Fósforo: 280 mg |
| Colesterol: 53 mg | Vitamina B5: 0,4 mg | Potasio: 262 mg |
| Sal: 2,1 g | Vitamina B6: 0,18 mg | Selenio: < 0,1 mg |
| Agua: 77,6 g | Vitamina C: 7,6 mg | Zinc: 7,6 mg |
Datos: US Departament of Agriculture Echando un vistazo a la información nutricional del Cangrejo de las Nieves nos damos cuenta de que su carne posee un buen número de vitaminas y minerales cuya ingesta es imprescindible para el correcto desarrollo de nuestras funciones biológicas.
- Además, la carne del Cangrejo de las Nieves no contiene carbohidratos ni azúcares, pero sí un alto porcentaje en proteínas (hasta 23,7 g de proteína por ración de 100 g).
- Es un alimento hipocalórico ya que su consumo sólo aporta unas 109 Kcal por ración estándar de 100 g, por lo que está muy indicado para dietas de adelgazamiento o de entrenamiento.
También es rico en grasas poliinsaturadas del tipo Omega 3, el componente que ayuda a nuestro cuerpo a mantener el colesterol en niveles óptimos, y que sólo se encuentra presente en pescados azules como la caballa, el atún o el salmón, en frutos secos y en determinados aceites de origen vegetal, como el aceite de oliva.
- Por otra parte, debido a su origen marino y a su alimentación a base de plancton y algas, la carne de este molusco tiene un alto valor nutritivo ya que contiene determinados minerales que son difíciles de encontrar en otros alimentos tales como el Yodo, Zinc o Magnesio.
- También posee un elevado contenido en Cobre, Hierro, Calcio, Fósforo y Potasio.
En cuanto a las vitaminas presentes en la carne del Cangrejo de las Nieves, hay que destacar que es un alimento rico en vitamina C y vitaminas del tipo B, como B3, B5 y B6.
| Valores nutricionales medios (100g) | Vitaminas | Minerales |
| Valor energético: 459,11 kJ / 108,47 kcal | Vitamina A: < 0,1 mg | Calcio: 33 mg |
| Proteinas: 23,72 g | Vitamina B1: < 0,1 mg | Cobre: 0,62 mg |
| Grasas: 1,51 g | Vitamina B9: < 0,1 mg | Hierro: 2,88 mg |
| Carbohidratos: 0.0 g | Vitamina B12: < 0,1 mg | Magnesio: 63 mg |
| Fibra: 0.0 g | Vitamina B2: < 0,1 mg | Manganeso: < 0,1 mg |
| Azúcares: 0.0 g | Vitamina B3: 2,89 mg | Fósforo: 128 mg |
| Colesterol: 71 mg | Vitamina B5: 0,4 mg | Potasio: 200 mg |
| Sal: 1,8 g | Vitamina B6: 0,17 mg | Selenio: < 0,1 mg |
| Agua: 75,1 g | Vitamina C: 7,2 mg | Zinc: 3,6 mg |
Datos: US Departament of Agriculture : Los cangrejos son rico en nutrientes
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¿Cómo es el sabor del cangrejo?
Un menú de cangrejo real – Aunque el sabor del cangrejo real tiene fama por lo suculento de su carne, lo cierto es que, cuando se cocina vivo. recuerda mucho al de una nécora o un centollo. Más que en su sabor, la gran ventaja del cangrejo reside en que, una vez en cocina, su gran tamaño permite elaboraciones imposibles de llevar a cabo con otros mariscos.
Tuvimos la ocasión de probar el cangrejo real en un menú organizado por el madrileño restaurante The Tuna House (C/ Pintor Juan Gris, 5), que practica una cocina asiática ideal para comprobar la versatilidad que puede alcanzar el marisco. Los cangrejos llegaron vivos desde Noruega y se sacrificaron en el mismo restaurante.
Aunque eran tirando a pequeños –entre 3 y 4 kilos–, permitieron al chef utilizar distintas partes para cada elaboración. 
Sashimi de cangrejo. Empezamos la comida con una ensalada con la carne de cangrejo y wakame que no levantó pasiones, pero la cosa mejoró enseguida. Con las patas más grandes, el cocinero preparó un sashimi y unos nigiris exquisitos; con las medianas, uno de los platos de la noche: un salteado al estilo malayo, para comer con las manos, que era un delicia. 
Salteado de cangrejo al estilo malayo. Por último, las patas pequeñas (que aún así medían más de 20 cm) fueron cocinadas abiertas al horno, con ají amarillo y salsa de shiso –conocida como la albahaca japonesa–. 
Las patas pequeñas, asadas al horno. Para terminar, no podía faltar la cabeza, la parte más sabrosa del animal (esencia de nuestro querido txangurro ) que en este caso sirvió para elaborar un arroz muy sabroso que, no obstante, no acabó de convencerme para vestir semejante manjar.
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¿Que expulsan los cangrejos?
Respuesta: Expulsa sustancias tóxicas Explicación: El sistema excretor del cangrejo se encuentra, principalmente, debajo de las antenas, este posee un tubo que llega hasta la vejiga en donde se guardan y almacenan muchas sustancias tóxicas, cuando la vejiga se llena entonces el cangrejo expulsa estas sustancias al medio ambiente.
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¿Cuál es la Pancora?
| Aegla | |
|---|---|
| Decápodo del género Aegla. Origen: Región de Los Ríos, Chile. | |
| Taxonomía | |
| Reino : | Animalia |
| Filo : | Arthropoda |
| Subfilo: | Crustacea |
| Clase : | Malacostraca |
| Orden : | Decapoda |
| Suborden: | Pleocyemata |
| Infraorden: | Anomura |
| Superfamilia: | Aegloidea |
| Familia : | Aeglidae |
| Género : | Aegla Leach, 1820 |
| Especie tipo | |
| Aegla laevis Latreille, 1818 | |
| Especies | |
| * (ver texto) | |
| Sinonimia | |
|
|
Los cangrejos tanque, cangrejos pancora, cangrejos de agua dulce, falsos cangrejos o cucarachas de río ( Aegla ) son un conjunto de especies que pertenecen al único género de crustáceos decápodos de la familia de los aéglidos que cuenta con especies vivientes, ya que los restantes sólo se conocen por sus restos fósiles cretácicos,
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¿Cómo se comen las pinzas de cangrejo?
Langosta – En el norte del país los taquitos de langosta son un clásico, incluso algunos te dejan escoger la que quieras para que sea prácticamente la más fresca. Lo cierto es que si te sirven la langosta completa para que tú le quites la carne y, además, te proporcionan algunos instrumentos con los que no estás familiarizado, el trabajo ya no es tan sencillo.
Lo primero que te decimos es que debes perder el miedo a usar las manos. Sí, ensuciártelas será inevitable. Dicho esto, comencemos. Los utensilios que te darán para esta tarea son cuatro, principalmente: pinzas similares a un cascanueces o con diseños especiales, un tenedor de mariscos (solo con dos trinches), un plato para colocar todo el caparazón y un babero.
https://www.instagram.com/p/jUt1RRIzjT/?utm_source=ig_web_copy_link En las reglas de etiqueta puedes ir comiendo a medida que avanzas o terminar de “desmantelar” o “pelar” para comer toda la carne al final. Ambas son correctas. Comienza con el cuerpo, que es la parte de en medio.
Con las pinzas rompe el caparazón y ayúdate del tenedor para extraer la carne. Las tenazas y las ocho patas también tienen carne que vale la pena no desperdiciar. En cuanto a las tenazas ayúdate de igual manera para romper la parte dura y sacar toda la carne. Las ocho patas también tienen carne, aunque tal vez sea un poco más difícil de extraer, ya que los cocineros utilizan un rodillo y lo giran encima de estas como una forma de exprimir.
Si de plano con los utensilios no puedes extraer esta última parte pide ayuda al chef.
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¿Cómo se llama a la carne de cangrejo?
Categorías – La carne de cangrejo viene en diferentes categorías, según la parte del cangrejo de la que procede y del tamaño medio de la pieza de la que se haya extraído. Colossal La carne de cangrejo Colossal (‘colosal’), también Mega Jumbo Lump (‘trozo súpergigante’), son los trozos enteros mayores de cangrejo azul y cangrejo azul nadador.
Se toma de los dos músculos mayores conectados a las aletas natatorias traseras del cangrejo. Jumbo Lump La carne de cangrejo Jumbo Lump (‘trozo gigante’) es la procedente de los dos músculos grandes conectados a las aletas natatorias. Son trozos menores que los Colossal, y al contrario que los trozos más pequeños, pueden usarse enteros.
Tienen un color blanco brillante y un sabor exquisito. Lump La carne de cangrejo Lump (‘trozo’) es la formada por trozos rotos de Jumbo Lump, que no se incluyen en los envases de este tipo, y otras escamas. Este tipo de carne es ideal para los crabcakes y suele usarse industrialmente.
- Special La carne Special (‘especial’) son jirones y escamas pequeñas de carne blanca de la cavidad corporal del cangrejo.
- Suele usarse para cualquier plato que exija carne de cangrejo.
- Back Fin La porción Back Fin (‘aleta trasera’) consiste en escamas de carne blanca procedente de los trozos Special y Jumbo Lump.
Claw La carne de cangrejo Claw (‘pinza’) es la rosa oscuro que procede de las aletas natatorias y las pinzas del cangrejo. Tiene un sabor más fuerte y es más barata que los tipos de carne blanca. Se usa a menudo en sopas. Claw Fingers Los Claw Fingers (‘dedos de pinza’), o también Cocktail Fingers (‘dedos de cóctel’), son las puntas de las tenazas, normalmente servidas enteras, con carne rosa oscuro aún en ellos.
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