El caviar es el nombre que reciben las huevas de esturión hembra una vez preparadas y conservadas para su consumo. Todas las hembras de esturión son capaces de producir huevas que, a su vez, se pueden convertir en caviar.
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¿Cómo elaboran el caviar?
Elaboración del Caviar: Cría a la Fabricación 
Para obtener un caviar Petrossian, por supuesto, hace falta una excelente materia prima, procedente de una cría de calidad y de una recogida ejecutada correctamente, pero las huevas de los esturiones no serían ‘caviar’ sin el saber hacer de algunos hombres de excepcional experiencia que han recibido como herencia el saber hacer ancestral de Petrossian.
Ese es el saber hacer exigente y complejo de artista creador que a Armen Petrossian le gusta enseñar y que le encanta compartir. El caviar proviene de diferentes criaderos de todo el mundo. Una vez que se pesca el pez, las huevas se separan de la membrana que las mantiene prisioneras pasándolas por un tamiz; después se lavan, se les quitan las impurezas y se salan a mano.
Inmediatamente se ponen en ‘latas originales’ de 1 kg aproximadamente 8, un modelo que no ha cambiado desde 1850 y que son al caviar lo que el tonel al vino. Las latas son la materia prima a partir de la cual empieza el trabajo de Petrossian. No hay caviar sin un número infinito de delicados cuidados.
Solo algunas personas se han iniciado en el saber hacer de Petrossian. Son las únicas que han conseguido, con el paso de los años y la ayuda de los 5 sentidos, la experiencia necesaria para saber estimar la calidad de las huevas, apreciar su sabor y prever su evolución, controlar su maduración aplicando las acciones justas y los cuidados necesarios para lograr que destaquen las huevas de esturión en el caviar Petrossian.
Al final de este trabajo diario, es cuando el experto en caviar® elabora, igual que un artista, este caviar Petrossian de sabores perfectos que usted degustará en su mítica caja: la lata azul Petrossian. : Elaboración del Caviar: Cría a la Fabricación
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¿Cómo se pesca caviar?
La región costera del mar Caspio, justo en su parte más sureña, ofrece al esturión un entorno ideal para su vida, nutrición y desove gracias a sus accesos directos a los ríos. El caviar está conformado por las huevas de los esturiones preparadas para el consumo humano. Los esturiones son peces de origen prehistórico, que habitan desde hace 250 millones de años De movimientos lentos y vida tranquila, ascienden los ríos para desovar y para que puedan vivir más de 100 años. Existen más de 100 especies, siendo la beluga una de las más productivas y con un producto de mayor calidad.
- La beluga es el esturión más grande del mundo y puede llegar a pesar más de 350 kg en estado natural, aunque en cautividad se vigila su crecimiento.
- Según datos de la empresa Caviar de Rio Frío, que cuenta con certificación ecológica y ubicada en la sierra de Loja (Granada) -España-los esturiones en sus piscifactorías alcanza los 20-25 kg y los huevos, es decir, el caviar, suelen ser un 10-12% de su peso.
El caviar son las huevas que se extraen sólo de las hembras y después de una crianza de 18 años. La extracción se realiza con bisturí y curiosamente sin que se derrame una sólo gota de sangre. Definitivamente el caviar no es un negocio para impacientes, la escasez de esturión, el tiempo de crianza y el mantenimiento del ambiente, inciden en los altos precios del mismo en el mercado. El caviar es un producto gastronómico considerado de lujo. Los furtivos y la contaminación amenazan una industria clave para países como Irán, es por ello que en la década de los 90, se firmó un decreto de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza y se declaró al esturión como especie en peligro de extinción, y, por lo tanto, prohíbe su pesca.
- Los productores ya no pueden capturar los enormes ejemplares del mar Caspio, siendo las piscifactorías las encargadas de su producción desde entonces.
- El 90 por ciento de la producción del caviar mundial procede de la cuenca del mar Caspio y cerca de la mitad procede de Irán, de cuya industria viven más de 6 mil familias sólo en la orilla iraní, siendo comercializado desde 1991 por la licencia oficial Compañía Estatal de Pesca de Irán (Shilat) que tiene la exclusividad de la explotación y exportación de caviar iraní.
La cantidad de esturiones ha caído en picado desde la desintegración de la Unión Soviética según el Instituto Internacional para la Investigación del Esturión, siendo las aguas del Capio gestionadas ni más ni menos que por cinco países (Irán, Rusia, Azerbaiyán, Turkenistán y Kazajistán), a las que se atribuye problemas de coordinación que junto a los problemas socioeconómicos contribuyen al aumento de la pesca furtiva, que es la principal causa de la extinción de algunas de las variedades locales de este pez. El caviar son las huevas de los peces esturiones. Para evitar fraudes y que el caviar que se consume proceda de sitios legales (trazabilidad) se ha puesto en marcha CITES (Convenio Internacional de Tráfico de especies protegidas) o clave para evitar el fraude que proviene en muchos casos con productor de origen chino.
- El caviar es un producto gastronómico considerado de lujo, quizás por los precios que se manejan desde hace tiempo.
- Pero esto no ha sido siempre así.
- Los cosacos fueron los primeros en consumirlo, creían que potenciaba la fuerza física y en la antigua Roma se le atribuían propiedades curativas.
- Turcos y persas, también lo consumían.
A partir de 1917, comenzó a considerarse un producto de lujo. Su consumo en Europa se extendió durante la Revolución Rusa. Aristócratas rusos que huían del país llegaron a París y Montecarlo, donde se deleitaban con su sabor en las cenas y fiestas que concitaban a la alta sociedad.
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¿Qué peces producen el caviar?
¿De dónde sale el caviar? – Antes de pasar a describir los distintos tipos de caviar que existen, vamos a conocer qué es exactamente. El caviar es un producto gastronómico que se elabora con huevas de esturión, un pez que vive en zonas como las grandes lagunas del este de Europa y centro de Asia.
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¿Por qué el caviar se come con el dorso de la mano?
Mejor si se degusta solo Así, no interfieren los sabores de otros alimentos o materiales. El caviar debe tomarse con cucharilla de madreperla o directamente sobre el dorso de la mano para quitarle el frío.
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¿Qué componentes tiene el caviar?
10 Razones por las que comer caviar Los mares y la acuicultura proveen de este exquisito manjar El 50% de nuestro desarrollo saludable a lo largo de la vida depende de la nutrición. Durante las últimas décadas, la industria alimentaria ha cambiado drásticamente, ha entrado en una simbiosis muy peligrosa con la industria química, y hoy podemos decir una alta proporción de todos los productos que vemos en los estantes de las tiendas difícilmente pueden llamarse alimentos. Caviar rojo y negro Hay un producto natural que sorprende por sus propiedades útiles y medicinales: el caviar. El caviar rojo y negro es un producto pesquero natural, un manjar que se distingue no solo por su exquisito sabor, sino también por la más rica composición química.
El caviar contiene proteínas, vitaminas, minerales como yodo, fósforo y calcio. Además, el manjar es rico en aminoácidos y ácidos grasos como Omega-3, Omega-6, Omega-9, que son esenciales para el buen funcionamiento de los órganos internos, así como para una piel y dientes sanos. El caviar está dotado de propiedades útiles y medicinales en abundancia, a pesar de que es un producto salado.
Si consume este manjar natural con regularidad en pequeñas cantidades, el caviar solo será beneficioso. Tomemos nota: 1) Mejora la función cerebral y fortalece el sistema nervioso, mejora la memoria y la concentración.2) El manjar es especialmente útil para los hombres, ya que con un uso regular mejora la potencia, restaura la función reproductiva y estimula la liberación de hormonas sexuales, actuando como afrodisíaco natural.
- Es muy útil para los deportistas masculinos: en particular, tiene un 30% de proteína y ayuda a fortalecer el corazón.3) Debido al alto contenido de calcio en la composición del caviar rojo, se fortalece el esqueleto óseo.
- Esta propiedad es importante no solo para las generaciones más jóvenes, sino también para los ancianos.
En la vejez, los huesos se vuelven más frágiles, por lo que el cuerpo simplemente necesita una fuente adicional de calcio.4) El caviar tiene un efecto positivo en el trabajo del sistema cardiovascular. Esto sucede debido a un aumento en la cantidad de hemoglobina en sangre.
- El producto contiene un alto nivel de sodio, por lo que los vasos sanguíneos se expanden y mejora la circulación sanguínea.
- Como resultado, la presión arterial se normaliza y la probabilidad de que se formen coágulos de sangre disminuye.5) Mejora el estado de las membranas celulares debido al colesterol útil incluido en el producto.6) El caviar es bueno para la vista.
Gracias a la vitamina A, la delicadeza se puede utilizar tanto como profilaxis para enfermedades oculares, como como componente auxiliar durante el tratamiento.7) El caviar se considera un medio de prevención del cáncer debido a la lisina que contiene el producto.
Los efectos de la lezina se ven incrementados por la vitamina C y los ácidos grasos, que tienen propiedades antioxidantes.8) La delicadeza sirve como medida preventiva para el desarrollo de enfermedades como la enfermedad de Alzheimer, psoriasis, obesidad, depresión, asma y eczema.9) Se normaliza el trabajo de la glándula tiroides, debido al alto contenido de yodo.10) La proteína de los mariscos se absorbe muchas veces más rápido que la proteína animal.
La saturación total de proteínas es importante no solo para los atletas, sino también para todos los adultos, ya que las proteínas tienen un efecto directo sobre la actividad vital del cuerpo. 
El caviar es un producto saludable, un manjar es útil para niños a partir de los 3 años, deportistas, ancianos e incluso mujeres embarazadas. La cantidad de minerales y vitaminas es gratamente agradable y el exquisito sabor impresiona desde el primer huevo.
El caviar real es difícil de distinguir de la imitación. Es muy importante que el caviar sea real y llegue a las estanterías de nuestras tiendas en su forma original. Recientemente, desde Comer y Beber, comprobamos la calidad contrastada de los distintos caviares que se ofrecen en ele mercado: esturión, salmón, trucha, y a través de una empresa de confianza, Mundo Caviar.
COMO se HACE el CAVIAR más CARO del mundo | ¿Por qué el CAVIAR es tan CARO?
A través de este enlace se puede acceder a su tienda en línea: 
: 10 Razones por las que comer caviar
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