La demanda de salmón ha crecido en los últimos años y hemos visto (y probado) que es un gran acompañante de uno de los alimentos más populares, el aguacate. Además de sus increíbles beneficios nutricionales, este pescado destaca por su llamativo color rosado-anaranjado.
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¿Qué color tiene el pescado salmón?
También conocido como Reo, Salmón del Atlántico o Salmón europeo. Es un pescado azul y de agua dulce o agua salada. Pertenece a la familia de Salmonidae.
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¿Cómo colorean el salmón?
Publicado 13/7/2021 09:13 
Categorías Recursos utilizados Expertos Superpoderes Literatura científica El color de la musculatura es un rasgo característico de determinadas especies de peces. Algunos hasta han bautizado ciertas tonalidades: seguro que has oído referencias al color ‘salmón’.
- Esta es precisamente otra de las cuestiones que nos habéis planteado esta semana: a qué se debe su color anaranjado o rosado,
- La clave está en su alimentación (como ocurría con las gallinas y el color de las yemas de los huevos ), en especial en aquellos pequeños animales o productos de su dieta que contienen un pigmento denominado astaxantina,
Los músculos de este pez, si hablamos de ejemplares salvajes que se crían en la naturaleza, ‘se colorean’ gracias a la astaxantina aportada en su dieta. Se trata de un tipo de carotenoide (pigmentos naturales sintetizados por plantas y algunos hongos y bacterias) ‘primo’ del betacaroteno de las zanahorias,
- El animal obtiene la astaxantina gracias a los crustáceos y el krill (sus tentempiés habituales), quienes la consiguen a su vez a través de la cadena trófica, como explica a Maldita.es Manuel Pereira, biólogo experto en acuicultura y maldito que nos ha prestado sus superpoderes.
- Patricia López, bióloga en una planta de cría de salmón y maldita que también nos ha prestado sus superpoderes, cuenta a Maldita.es que, durante su periodo reproductivo, los salmones regresan del mar al río en el que nacieron y lo remontan en un ‘maratón’ que los deja exhaustos.
“La astaxantina funciona tanto para proteger al músculo de los radicales libres (un tipo de molécula generada en el organismo) como al salmón de la radiación solar “, matiza. Pero, ¿y si los crustáceos no forman parte de la dieta del salmón? Es lo que sucede en el caso de los ejemplares de piscifactoría, los que suelen llegar a nuestras mesa y a los que se alimenta con pienso, mucho más económico.
- En las piscifactorías, desgraciadamente, no podemos alimentar a nuestros salmones con ‘marisco’, así que la astaxantina (normalmente sintética, no natural) se añade al alimento para que el filete no sea gris “, señala López.
- María Saura, investigadora del Departamento de Mejora Genética Animal del Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA, CSIC), añade a Maldita.es que la capacidad de acumular el carotenoide está determinada genéticamente : “Es por ello que uno de los objetivos en los programas de cultivo del salmón en piscifactoría, consiste en seleccionar reproductores con mayor capacidad de retener astaxantina, de manera que su descendencia heredará esta capacidad”.
El porqué de buscar un tono determinado en este pescado es sencillo: razones comerciales, Los consumidores generalmente prefieren el salmón de color rosado/anaranjado. Así lo señala, entre otros, un estudio publicado en la revista Marine Resource Economics, que analizó la predisposición de los consumidores a pagar por ejemplares de salmón de distintas tonalidades.
- En este artículo ha colaborado con sus superpoderes los malditos Manuel Pereira y Patricia López,
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Este contenido es apoyado por la iniciativa “Alimentando el cambio” de DANONE en el que Maldita.es colabora elaborando contenidos independientes según su metodología,
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¿Qué color tiene el salmón salvaje?
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El salmón salvaje tiene un color anaranjado muy típico, reconocido por cualquier ser humano. De hecho no suele denominarse “anaranjado”, sino simplemente “color salmón”. Sin embargo, el salmón de cultivo o piscifactoria carece de ese color, al menos de forma natural: el salmón artificial es gris, y no naranja, pero cuando salen a la venta ya han adquirido ese peculiar color.
Y esto no significa que el salmón de cultivo se tiña antes de comercializarse, Sin embargo, la dieta que reciben finalmente les va dando ese color de forma artificial, aunque suele ser bastante diferente a la dieta que consumen en realidad los salmones salvajes. El salmón salvaje adquiere su color naranja gracias al consumo de krill y camarones en su hábitat natural, los cuales a su vez contienen un compuesto color naranja-rojizo llamado astaxantina,
De hecho, los flamencos adquieren su color rosado también gracias al consumo de camarones, y gracias al consumo de dicho compuesto. Como en cualquier especie, ni todos los flamencos son igual de rosas ni todos los salmones son igual de naranjas, y su tonalidad varía según la especie.
- Por ejemplo, el salmón rojo de Alaska consume krill de Mar de Bering en mayor cantidad, y por ello es el más rojo de todos.
- Por su parte, los salmones que crecen más al sur comen una menor cantidad de krill y camarones, por lo que obtienen una tonalidad anaranjada más clara.
- El salmón de cultivo o piscifactoría, por su parte, también posee un espectro de tonos rosas y naranjas dependiendo de la dieta a la cual se exponen.
Sin embargo, en este caso, no es la cadena alimentaria de forma natural la que da lugar a dichas tonalidades, sino los criadores de salmones y la dieta que les disponen. En este caso, la dieta típica de los salmones de cultivo suele incluir croquetas elaboradas con aceite, carne de pescados pequeños (arenques y anchoas), gluten de maíz, soja, grasa de pollo y levadura modificada genéticamente.
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¿Qué tipo de pescado es el salmon blanco o azul?
Merluza y salmón: ¿cuál es el pescado blanco? Nadie duda a estas alturas de que el pescado, ya sea pescado blanco o azul, es un alimento insustituible en cualquier dieta de calidad, Sin embargo, existen ciertas diferencias que muchas veces confundimos. En te damos algunas claves para que esto no te vuelva a suceder. Cómo detectar las diferencias entre pescados La principal diferencia entre pescado blanco y pescado azul radica en que este último pertenece a los denominados pescados grasos, por ser más calórico y aportar mayor cantidad de ácidos grasos (8-10 %). Debe recorrer grandes distancias, por lo que requiere mayor aporte energético (grasa), y su cola tiene forma de V.
Su color azulado se debe a que se desenvuelve en aguas frías (aunque superficiales). Son pescados azules atún, bonito, trucha, sardina, anchoa, arenque, salmón, rodaballo, caballa, pez espada, palometa, carpa, jurel y anguila. El pescado blanco o pescado magro, por su parte, vive en aguas profundas y se desplaza poco.
Es mucho más fácil de digerir y apenas tiene grasa (no llega al 3 %). Resulta especialmente interesante para las dietas de adelgazamiento y para personas que se recuperan de una operación y deben estar encamadas. Pertenecen al grupo de pescado blanco bacalao, merluza, pescadilla, rape, cabracho, gallo o lenguado. Diferencias nutricionales en detalle Está científicamente comprobado que los ácidos grasos oleico, linoleico y Omega 3 son muy beneficiosos para prevenir las enfermedades cardiovasculares y el cáncer de riñón, Por tanto, el pescado azul es algo más cardioprotector y beneficioso para los problemas circulatorios por su mayor aporte en Omega 3.
Se sabe que estos ácidos grasos, junto con una dieta baja en grasas saturadas, ayudan a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos y la presión arterial. Además, mantienen la sangre en unos parámetros de viscosidad adecuados para prevenir trombos y coágulos. El pescado blanco proporciona una valiosa dosis de fósforo, hierro y yodo (vital para el correcto funcionamiento de la glándula tiroides) y vitaminas A y B12.
Los denominados pescados planos, como el gallo o el lenguado, tienen además un alto contenido de proteínas de calidad (alrededor del 17 % de su peso).
El pescado azul es igualmente esencial en una nutrición de calidad por su alto contenido en proteínas de valor biológico, superior al de las carnes. Su contribución nutricional se resume en:– Lisina, aminoácido fundamental para el crecimiento infantil– Triptófano, necesario para la formación de sangre– Potasio, magnesio, sodio y calcio (minerales interesantes para embarazadas y niños)– Vitaminas A, B, E (antioxidante) y B12.
Por su aporte en sodio, las personas con hipertensión, problemas renales o niveles elevados de ácido úrico deberían moderar el consumo de pescado azul. Para llevar una, lo aconsejable siempre es alternar ambas modalidades de pescado y consumirlas unas 3 o 4 veces por semana (de las cuales, como mínimo, una será de pescado azul). : Merluza y salmón: ¿cuál es el pescado blanco?
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¿Por qué no se come la piel del salmón?
Sin embargo, la piel no aporta nutrientes y puede contener contaminantes nocivos para la salud por lo que es mejor desecharla.
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¿Cómo se llama el salmón blanco?
Stenodus leucichthys
| Salmón blanco | |
|---|---|
| Familia: | Salmonidae |
| Subfamilia: | Coregoninae |
| Género: | Stenodus |
| Especie: | Stenodus leucichthys Güldenstädt, 1772 |
¿Cómo es el pez salmón?
Datos. Su color es pardo oscuro en el lomo, blanco en el vientre, azulenco de reflejos irisados y algunas manchas negras en los costados. Su carne es rojiza y muy sabrosa. Son peces de mar y también de agua dulce y se encuentran distribuidos por todos los mares y océanos del mundo, menos el océano Pacífico.
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¿Por qué la carne del salmón es naranja?
Cuando el salmón se cría en libertad, se alimenta de crustáceos que van pigmentando de forma natural su carne hasta llegar a ese color entre anaranjado y rosado tan particular.
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¿Que le da el color rosado al salmón?
Alimentación. En agua dulce los ejemplares jóvenes se alimentan de plancton y pequeños invertebrados. En el mar el salmón se alimenta principalmente de arenques del Báltico y espadines.
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¿Qué salmón es el mejor?
El Ártico se ha convertido en la cuna idónea para la cría del salmón atlántico en el mar. Desde allí se distribuye a más de 100 países este alimento, el salmón noruego, considerado como el más sabroso, sostenible y saludable del mundo.
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¿Cuál es la diferencia entre la trucha y el salmón?
Las aletas pectorales de la trucha son tirando a cortas, tonalidades amarillentas y en algún caso los bordes rojizos, en el salmón vemos que son largas y sus tonalidades negruzcas. En las truchas adultas y según ríos adquieren a veces tonos mas oscuros en las aletas.
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¿Cuál es el sabor del salmón?
Comparado con otras especies, el salmón tiene un suave y rico sabor. Es el pescado preferido de los niños y se puede cocinar y acompañar como se desee.
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