¿De dónde proviene? – El caviar siempre proviene del esturión, que es un pez con unas características determinadas: Es un fósil viviente con 250 millones de años de antigüedad (el hombre tiene 2,5 millones; es decir 100 veces menos). Su esqueleto está formado por cartílago y hueso. 
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¿Dónde se encuentra el caviar?
Por lo general se refiere al esturión salvaje que se encuentra en el Mar Caspio o en el Mar Negro (de donde se originan los vaciares Beluga, Ossetra y Sevruga), pero dependiendo del país el caviar puede referirse a la hueva de otros animales como carpa o salmón.
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¿Cuándo se inventó el caviar?
El caviar más caro del mundo (y por qué debes probarlo al menos una vez) La cultura popular se ha asegurado de que el caviar sea reconocido como uno de los alimentos más comunes para los millonarios. El alimento es considerado un manjar raro y consiste en la hueva curada de sal de los esturiones, nombre común que se le da a la familia Acipenseridae.
Por lo general se refiere al esturión salvaje que se encuentra en el Mar Caspio o en el Mar Negro (de donde se originan los vaciares Beluga, Ossetra y Sevruga), pero dependiendo del país el caviar puede referirse a la hueva de otros animales como carpa o salmón. La historia del caviar como delicia para la clase alta comenzó en el siglo X, con los nobles y miembros de la aristocracia de Grecia comiendo este alimento después de los intercambios que se hicieron con el Imperio Bizantino y el Rus de Kievan.
Desde entonces, se produce por múltiples países, y aunque su industria está en riesgo debido a múltiples prohibiciones a favor de los derechos de los animales, aún se mantiene relevante para varios sectores.
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¿Cuáles fueron los primeros pueblos que consumieron el caviar?
Siempre hemos escuchado que el caviar es uno de los alimentos más exóticos y caros del mundo, pero, ¿ Qué es el caviar ? Es un alimento que se obtiene de las huevas del pez esturión una especie que es originaria de los ríos y lagos del Este de Europa, aunque la mayoría se obtiene del Mar Caspio.
- Se dice que el primer pueblo que lo consumió de manera regular fue el persa, quienes creían que el caviar potenciaba la fuerza y resistencia física.
- Un dato curioso es que los rusos durante la edad media asociaban el consumo de éste con las clases bajas, pues lo utilizaban como sustituto de carne en el ayuno y abstinencia.
Charles Ritz fue quien consolidó el caviar como un alimento gourmet al hacer que sus cocineros introdujeran el ingrediente entre los platillos de sus lujosos hoteles. LEER TAMBIÉN: Qué es el piñon y por qué es tan caro Una de las razones por las cuales es tan caro se debe a que dependiendo de la especie a las hembras les toma entre 8 y 20 años madurar sexualmente antes del primer desove; cabe mencionar que algunas granjas matan a los peces para obtener el caviar o la hueva del pez, mientras que otros utilizan una técnica llamada despojo en la que se le inyecta una hormona que les provoca la necesidad de liberar los huevos.
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¿Cuál es el mejor caviar?
El caviar es un alimento exótico que proviene del mar y en concreto, de las huevas de pescado de la familia Acipenseridae, más conocida como esturión. Esta es una distinción importante; para no confundir con las huevas de pescado, solo las huevas de esturión pueden considerarse caviar.
- En concreto, el caviar son los huevos de esturión femenino antes de la fertilización, que se cosechan sea de forma tradicional o no tradicional, y luego se salan.
- Esa combinación indescriptible de huevas y sal se convierte en caviar.
- Por su rareza y excentricidad, se come mejor fresco y en poca cantidad.
Estas pequeñas perlas brillantes, vienen en diferentes colores, sabores, texturas y precios. A menudo se envasan en frasco o en lata y deben refrigerarse incluso antes de abrirse. El caviar proviene del esturión mediano a grande de 10 a 15 años, y ha sido una delicadeza gastronómica durante siglos.
- La mayoría de las veces, el esturión se encuentra nadando en el Mar Caspio, en la costa compartida por Rusia e Irán, siendo estos dos de los mayores productores y distribuidores.
- También está disponible en grandes lagos de Europa, el noroeste del Pacífico y el Mar Negro.
- El caviar negro es el tipo de caviar más conocido, pero también están disponibles las variedades rojas, doradas y marrones.
Por su elevado precio, existen versiones vegetarianas como el caviar de berenjena para un producto final más accesible y alternativo. Si bien cada tipo de caviar tiene su propio sabor, y textura única. La mayoría coincide en la explosión de sabor salado y marino que se mantiene en boca por unos segundos al comer.
- Otros tipos, sin embargo, pueden tener un sabor más umami,
- En tanto el método de preparación y conservación del caviar, se puede dividir en dos formas: Maolossol y Salado.
- El primero, remite a una práctica tradicional Rusa de añadir la menor sal posible para conservar el producto virgen.
- Varios expertos aseguran que Malossol es la forma ideal de proteger la calidad de los huevos, pero lo hace propenso a la contaminación.
El segundo método, se refiere a un producto que tiene más contenido de sal que el Malossol y que puede ser tanto prensado o pasteurizado. En el caso de ser prensado, el productor hace caviar a partir de huevos que están dañados o rotos durante el proceso de extracción o envío. Luego de ser identificados y tratados, se presurizan para formar una crema que puedes usar en muchas recetas. Mientras que al estar pasteurizado, se refiere a los huevos de esturión que se someten a un proceso de calentamiento y se sellan en frascos para su conservación.
Beluga: Producido por el pez de agua dulce más grande, este caviar tiene huevos grandes del tamaño de un guisante que son claros, brillantes y suaves. Tiene un sabor cremoso y los colores van desde el gris claro hasta el negro. Considerado un lujo, en muchos países se encuentra en peligro de extinción producto de la sobrepesca. Osetra: También escrito Ossetra, Asestra o Oscietra, este caviar tiene huevos de tamaño mediano. El color varía de gris claro a marrón oscuro y a veces vienen en marrón dorado. Esta variedad de caviar tiene un sabor a nuez y aporta una riqueza salada que sabe a mar a las preparaciones. Sevruga: Este caviar tiene huevos más pequeños que Beluga o Osetra, pero se encuentra en mayor abundancia que los otros dos, y por esto tiene un precio menos costoso. El color varía desde el gris claro hasta el negro y tiene un sabor que recuerda al Beluga, excepto que es más salado y mucho más intenso.
Otras variedades de caviar incluyen de pez de paleta, de salmón, de pescado blanco o de trucha, además de Caviar Lumpfish y de Capelina cocido también como masago, este tipo de caviar es popular en las recetas de sushi y sashimi. El caviar se disfruta mejor por sí solo, cuando se come directamente con una cuchara, pero también se puede servir como guarnición, para untar o como aperitivo con galletas sin sal o blini,
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¿Cómo se consume el caviar?
La mayoría de las veces el caviar, aunque se puede consumir solo, también es común esparcir un poco de él sobre un pan, esto como un aperitivo. Hay que mencionar que existen varios tipos de caviar además del beluga como el Osetra que se caracteriza por tener un color oscuro o dorado.
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¿Por qué es tan caro el caviar?
Una lata de por lo menos 30 gramos tiene un precio de mil 500 pesos, cantidad que puede variar dependiendo la marca, peso y especie de caviar. Una de las razones por las que este producto puede costar tanto es que para obtener las huevas una hembra tarda aproximadamente entre 8 y 20 años en madurar sexualmente.
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¿Dónde se encuentra el pez?
El pez se encuentra principalmente en el Mar Caspio por lo que los costos de importación son muy altos. No te pierdas: 6 alimentos que no sabías que envejecen tu piel
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