El salmón: un manjar gourmet en su mesa Es el rey de los pescados. No hay otro que tenga el espectacular color y exquisito sabor del salmón. Su textura resulta ideal para quienes saben llevar lo mejor del océano hasta su mesa. Es toda una delicatessen fácil de preparar, con un aroma especial que invade la cocina y que lleva las papilas gustativas al límite.
Luego de pocos minutos de cocción, llega el esperado momento de saborear el primer bocado. “Alucinante”, es la única descripción que encuentra Tomás Olivera, un afamado chef chileno que conoce de sobra el arte de la estimulación de sentidos por medio de las raíces culinarias. “Su sabor es un equilibrio perfecto entre un gusto a mar con la grasitud característica del salmón.
Tiene un equilibrio muy particular, es uno de los pescados con un sabor único en el mundo”, aseguró en su fugaz paso por el país, para destacar lo mejor de los productos que ofrece el mercado chileno. El salmón no es un plato exclusivo de lujosos restaurantes, aunque sí es uno de los más apetecidos por los paladares educados.
Aunque se trata de un producto importado, se puede encontrar con facilidad en los supermercados y marisquerías del país, ahumado o en su estado natural. “Cuando no has probado el salmón y te enfrentas a él por primera vez, el color te impacta”, afirma Olivera. Este pescado es familia de las truchas, pero posee mejores propiedades.
La necesidad que tienen los salmones de migrar cientos de kilómetros a contracorriente para reproducirse hace que su carne sea fibrosa. Una de las grandes ventajas de consumir salmón es su alto valor proteico, además del contenido de Omega 3, un ácido graso que beneficia la salud cardíaca.
- Olivera confiesa, entre risas, que por eso su cardiólogo le encargó comer mucho salmón, una de las carnes que le resultan más apetitosas.
- Este chef recomienda ser atrevido en lo que a la cocina concierne, y el salmón ofrece una gran versatilidad: crudo para sushi, en ceviche, al horno o a la parrilla.
¿Cuál es el secreto? Que quede jugoso en el centro. Para lograr este punto, basta con ponerlo en una sartén bien caliente, de preferencia con aceite de oliva, durante uno o dos minutos por cada lado para que quede dorado. Si lo compró con piel, lo mejor es no retirarla.
Se sirve con la piel hacia abajo para poder extraer solo la carne.”Te queda perfecto, es la mejor manera de comer salmón, y la mayoría de los pescados”, asegura.Si prefiere cocinarlo a la parrilla, la recomendación es asarlo solo por el lado de la piel, por un máximo de 10 minutos.
Para sorprender a los comensales, la pimienta y una pizca de sal son suficientes. “Echarle mucha cosa va a taparle su sabor. Si bien puede quedar muy bueno, va a predominar la especia cuando lo coma y no el salmón”, afirma el chef chileno. Un majestuoso plato se compone también de un adecuado acompañamiento.
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¿Qué gusto tiene el salmón crudo?
El salmón crudo tiene un sabor suave a mantequilla. No es comparable al sabor de ninguna otra especie de pez marino o de agua dulce crudo. Un bocado de salmón crudo fresco y frío es muy similar a un bocado de mantequilla salada; se siente como si se derrite en la boca.
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¿Cuál es la textura del salmón?
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Este es uno de los resultados más impresionantes que he obtenido con la cocción la vacío. Estuve leyendo un foro sobre cocina y encontré entradas de un tal nathanm que se ha convertido en un auténtico referente de la cocina al vacío. En uno de sus comentarios habla de la textura inigualable que se consigue del salmón cuando se cuece a baja temperatura y lo he probado.
Os dejo el link por si os interesa: http://forums.egullet.org/index.php?showtopic=39023&hl=nathanm&st=180 La textura que se consigue es inigualable, a medio camino entre un pescado crudo y uno cocido. Queda algo más compacto que antes de cocinarlo, pero se podría decir que la textura es casi gelatinosa.
En cuanto al color, está totalmente cocido, pero sólo se ha aclarado ligeramente. Os dejo dos fotos de antes (1 foto) y después de cocer para que veáis la poca diferencia de color: 
Lo único que hay que hacer es envasar al vacío el salmón junto con algún aromático y una nuez de mantequilla. Luego hay que introducirlo en un baño María a durante 20 minutos a 40ºC. recoge los jugos que quedan en la bolsa y utilizalos de salsa. (si calientas el líquido, este se solidifique).0 Share 0 0
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¿Qué pasa si comes salmón un poco crudo?
Qué pasa si te comes el salmón crudo – El salmón crudo contiene bacterias que pueden causar enfermedades, como la salmonela. La salmonela es una bacteria que puede causar diarrea, vómitos y fiebre. Si come salmón crudo, puede contraer la salmonela y enfermarse. Si tiene síntomas de salmonela, debe consultar a un médico.
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¿Cómo se sabe cuando el salmón está cocido?
MÉTODO 3: Asegurarte de que el salmón se haya cocinado adecuadamente – 1. Usa un tenedor para ver si el pescado se desmenuza. Usa un tenedor para raspar suavemente el filete de salmón. Cuando el pescado se cocina adecuadamente, debe desmenuzarse al pasar el tenedor.
Si tiene una consistencia densa o gomosa, no está cocinado adecuadamente.2. Verifica si el salmón está opaco. Para asegurarte de que el salmón esté completamente cocinado, haz un corte en su punto más grueso e inspecciona su color. El pescado completamente cocido debe ser opaco. Si el salmón tiene una apariencia traslúcida, debe cocinarse durante más tiempo.3.
Verifica la temperatura del pescado. Si tienes acceso a un termómetro de carne, úsalo para probar la temperatura del salmón. Coloca el termómetro en la parte más gruesa del salmón y déjalo reposar durante un minuto para tener una lectura precisa. Un trozo de salmón bien cocido debe alcanzar los 63 °C (145 °F, aproximadamente).
Usa un termómetro de carne digital para obtener una lectura más exacta.
¿Qué es lo más parecido al salmón?
Si en tu dieta te pusieron al salmón como opción, pero no tienes o no encontraste en el supermercado, entonces te puedes comprar un atún y prepararlo de forma deliciosa, o también probar con el blanco del nilo y la trucha, que además de aportar beneficios similares, son más económicos.
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¿Qué es parecido al salmón?
Tanto la trucha como el salmón son pescados grasos, con colores de carne similares : de un melón encendido muy atractivo.
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¿Qué otro pescado es parecido al salmón?
Otras opciones saludables y los pescados a evitar – Las ostras son bastante ricas en omega-3. Aparte del salmón, hay otras variedades de pescados y mariscos que dan la talla tanto en términos de salud personal como de sostenibilidad planetaria. Los bivalvos, una clase de molusco que incluye a las ostras, los mejillones y las almejas, tienen un contenido relativamente alto de omega-3 y son una buena opción desde el punto de vista medioambiental, según Roberts.
A diferencia de los peces de aleta, los bivalvos no necesitan ser alimentados con piensos cuando se crían en un entorno de piscifactoría; toman todos sus nutrientes del agua que los rodea. También pueden filtrar las impurezas y compensar los desechos que entran en el medio ambiente, lo que, según Roberts, suele ser un problema en los mariscos de piscifactoría.
Camire también recomendó la trucha arco iris criada en Estados Unidos como una buena alternativa al salmón. “No tienen tantos omega-3 como el salmón, pero están relacionadas”, dijo, y las piscifactorías de EE.UU. deben seguir las normas federales y estatales de seguridad alimentaria.
- El atún, aunque tiene un alto contenido en ácidos grasos omega-3 y es una opción nutricional superior, es más difícil de obtener de forma sostenible.
- Las poblaciones de atún salvaje se han visto diezmadas por la sobrepesca, y el propio pescado puede tener un alto contenido de mercurio,
- ¿Por qué la pesca está bajo amenaza? 4:08 Los expertos en nutrición y sostenibilidad no creen que debamos evitar por completo el consumo de atún, pero hay que investigar un poco para asegurarnos de que estamos eligiendo la opción más razonable.
“Hay que evitar comer atún rojo hasta que veamos una mejora significativa en la gestión de esas poblaciones”, dijo Roberts. Si quieres comer atún, el bonito y el atún blanco ofrecen casi la misma cantidad de omega-3 y son las dos especies que se encuentran con más frecuencia en las latas de atún.
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